Pains pour paninis maison (4)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pains pour paninis maison (4)Recette créée le mercredi 7 février 2018 à 20h00

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 5 s

CUISSON

12 min

REPOS

1 h

Pour 4 pains à panini

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

80 gramme(s) de lait entier

80 gramme(s) de lait entier

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

175 gramme(s) de farine T55

175 gramme(s) de farine T55

125 gramme(s) de farine de gruau T45

125 gramme(s) de farine de gruau T45

1 c.à.s de sucre en poudre fin

1 c.à.s de sucre en poudre fin

25 gramme(s) de huile d'olive

25 gramme(s) de huile d'olive

5 étapes
1
Dans le bol, verser la levure, le lait et l'eau.
Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les farines et le sucre.
Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
25 s      
3      
3
Ajouter l'huile d'olive.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais.
Laisser la pâte doublée de volume environ 30 minutes.
5
Pétrir (dégazage) 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
15 s      

Pour le façonnage et la pré-cuisson

Ingredients
2 étapes
1
Retirer la pâte du bol, bouler sur le Roul'pat et former un long boudin.
Diviser en 4 pâtons égaux.
Laisser au repos 5 minutes.
Placer le moule SANDWICHS ou moule 4 QUARTS sur la plaque alu perforée.
Façonner chaque pâton à la taille du moule : étaler au rouleau en rectangle et faire 2 replis.
Étaler chaque boudin légèrement dans la largeur (= largeur moule) et ensuite dans la longueur en partant du centre (= longueur moule).
Déposer dans les empreintes.
Laisser pousser environ 30 minutes sous torchon.
Préchauffer le four à 180°C avant la fin de la pousse.
2
Précuire 12 minutes à 180°C (selon four - four bas pour samsung twin convection)(la cuisson se termine sur le grill).
(A surveiller : les pains doivent rester relativement blancs).
Laisser refroidir sous torchon pour garder le moelleux.
Une fois froid, placer dans une boite de transport ou TW.

Pour la garniture aux choix et la cuisson des paninis

Ingredients
 des rondelles de chèvre bûches

des rondelles de chèvre bûches

 du jambon blanc

du jambon blanc

 du jambon de pays (sec)

du jambon de pays (sec)

 des fromages râpés

des fromages râpés

 des rondelles de tomates

des rondelles de tomates

 du fromage coulant (camembert, mozzarella)

du fromage coulant (camembert, mozzarella)

 du cheddar

du cheddar

 du bacon ou tranches de lard fumé

du bacon ou tranches de lard fumé

 de  l'émincé de poulet cuit

de l'émincé de poulet cuit

 des tranches de chorizo

des tranches de chorizo

2 étapes
1
Ouvrir les pains en 2 avec un couteau scie.
Garnir au choix de tomates en rondelles, fromages râpés, fromages coulants (camembert, mozzarella ...), jambon blanc ou de pays (sec), poulet, bacon ou tranches fines de lard, tranches de chorizo, chèvre bûche en rondelles etc...
2
Refermer les pains et cuire avec un appareil de type grill ou croques-monsieur, plaques grillades.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Préparation pour pâtes à pains, 5 sachets de 25 g
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