Pain à panini ( à la semoule)(4)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pain à panini ( à la semoule)(4)Recette créée le mercredi 30 janvier 2019 à 07h01

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 5 s

CUISSON

12 min

REPOS

1 h

Pour la pâte à panini (4)

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

80 gramme(s) de lait entier

80 gramme(s) de lait entier

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

175 gramme(s) de farine de gruau T45

175 gramme(s) de farine de gruau T45

125 gramme(s) de semoule de blé dur (fine)

125 gramme(s) de semoule de blé dur (fine)

1 c.à.c de sucre en poudre

1 c.à.c de sucre en poudre

25 gramme(s) de huile d'olive

25 gramme(s) de huile d'olive

5 étapes
1
Dans le bol, verser la levure, le lait et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter le farine de gruau, la semoule de blé dur (attention!!! pas de semoule de couscous) et le sucre. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
25 s      
3      
3
Ajouter l'huile d'olive et pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon épais. Laisser la pâte doublée de volume environ 30 minutes.
5
Pétrir (pour dégazage) 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
15 s      

Pour le façonnage et la précuisson

Ingredients
 de la semoule de blé dur (fine)

de la semoule de blé dur (fine)

1 étape
1
Retirer la pâte du bol (elle est un peu collante, c'est normal, surtout ne pas ajouter de farine !!!). Bouler sur le Roul'pat "semoulé" et former un long boudin. Diviser en 4 pâtons égaux, les saupoudrer de semoule fine. Laisser au repos 5 minutes. Placer le moule SANDWICHS sur la plaque alu perforée. Façonner chaque pâton à la taille du moule : étaler en rectangle et faire 2 replis. Étaler chaque boudin légèrement dans la largeur (= largeur moule) et ensuite dans la longueur en partant du centre (= longueur moule). Déposer dans les empreintes et saupoudrer légèrement de semoule fine. Laisser pousser environ 30 minutes sous torchon (pour ma part sur un saladier d'eau chaude). Préchauffer le four à 200°C avant la fin de la pousse. Précuire 10 à 12 minutes à 200°C (selon four - four bas pour samsung twin convection). (A surveiller : les pains doivent rester relativement blancs). Laisser refroidir sous torchon pour garder le moelleux. Une fois complètement froid, placer dans une boite de transport ou TW.

Pour la garniture et la cuisson (grill)

Ingredients
 des rondelles de chèvre bûche

des rondelles de chèvre bûche

 du cheddar (lamelles ou râpé)

du cheddar (lamelles ou râpé)

 du fromage coulant (camembert, mozzarella)

du fromage coulant (camembert, mozzarella)

 des rondelles de tomates

des rondelles de tomates

 des fromages râpés

des fromages râpés

 du jambon de pays (sec)

du jambon de pays (sec)

 du jambon blanc

du jambon blanc

 des tranches de chorizo

des tranches de chorizo

  de l'émincé de poulet cuit

de l'émincé de poulet cuit

 du bacon ou tranches de lard fumé

du bacon ou tranches de lard fumé

2 étapes
1
Ouvrir les pains en 2 avec un couteau scie. Garnir au choix de tomates en rondelles, fromages râpés, fromages coulants (camembert, mozzarella ...), jambon blanc ou de pays (sec), poulet, bacon ou tranches fines de lard, tranches de chorizo, chèvre bûche en rondelles etc. Refermer les pains et cuire en pressent avec un appareil de type croques-monsieur, plaques grillades.
2
Info pain panini non garni: 308 kcal/ 100 g
Bon appétit !

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