Pains d’épices sucrés et salésRecette créée le mercredi 15 septembre 2021 à 09h36

PRÊT EN

35 min
Simple
8 pers.
Eco.
CUISSON

15 min

Préparation du crumble cacao

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de beurre mou

10 gramme(s) de beurre mou

10 gramme(s) de sucre roux

10 gramme(s) de sucre roux

10 gramme(s) de poudre d'amandes

10 gramme(s) de poudre d'amandes

7 gramme(s) de farine

7 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de cacao en poudre

3 gramme(s) de cacao en poudre

4 gramme(s) de cannelle en poudre

4 gramme(s) de cannelle en poudre

1 étape
1
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le cacao et les épices à la main en sablant au bout des doigts. Réservez au frais.

Préparation des cakes sucrés

IngredientsListe de courses
210 gramme(s) de miel

210 gramme(s) de miel

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de farine t110

150 gramme(s) de farine t110

7 gramme(s) de bicarbonate de soude

7 gramme(s) de bicarbonate de soude

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

10 gramme(s) d'épices pour pain d'épices

10 gramme(s) d'épices pour pain d'épices

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

 pépites de chocolat

pépites de chocolat

 sucre perlé

sucre perlé

4 étapes
1
Faites tiédir le miel avec le lait et le beurre à 40°C.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
3
Ajoutez l’œuf puis versez le mélange tiède petit-à-petit tout en mélangeant au fouet.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée puis 3 empreintes. Ajoutez le crumble et les pépites de chocolat sur une moitié et le sucre perlé sur l’autre moitié.

Préparation des cakes salés

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) de miel

90 gramme(s) de miel

50 gramme(s) de sirop d'agave

50 gramme(s) de sirop d'agave

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de farine de seigle

70 gramme(s) de farine de seigle

50 gramme(s) de farine t55

50 gramme(s) de farine t55

6 gramme(s) de bicarbonate de soude

6 gramme(s) de bicarbonate de soude

7 gramme(s) d'épices pour pain d'épices

7 gramme(s) d'épices pour pain d'épices

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

30 gramme(s) de noisette(s)

30 gramme(s) de noisette(s)

30 gramme(s) de flocons d'avoine

30 gramme(s) de flocons d'avoine

4 étapes
1
Faites tiédir le miel et le sirop d’agave avec le lait et le beurre à 40°C.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les farines avec le bicarbonate et les épices.
3
Ajoutez l’œuf puis versez le mélange tiède petit-à-petit tout en mélangeant au fouet.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée puis garnissez les 2 autres empreintes. Concassez les noisettes à l’aide du Tornado. Ajoutez les garnitures par-dessus.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez 10 minutes après la sortie du four puis filmez-les tièdes.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 Cakes longs FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Sucre à chouquettes perlé 110 g

    Produit indisponible

  • Spatule double embout - Corail
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Fouet 17 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Sirop d'agave 250ml
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  • Chunks de Chocolat Noir - 1KG
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  • Cannelle en poudre 60 g
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  • Cacao en poudre 250 g

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    2 commentaires
    oupslaoups
    oupslaoups

    Délicieux

    Trop bon !
    J'ai fais uniquement la version sucré qui a été un vrai succès 👌🏻👌🏻👌🏻
    Merci pour cette recette

    divine31
    divine31

    Décevant

    Bon alors, il y a des choses à dire sur cette recette !
    D'abord, j'ai utilisé la moule 4 quart.
    J'ai recalculé les proportions pour les versions sucrées pour 2 empreintes, car la contenance est différente.
    D'abord le positif !
    Les pains d’épices sucrés, vraiment excellents, une mie aérée,délicate, savoureuse, ne durcit pas au bout de 2 jours, reste fondant ! Coté visuel, impressionnant, j'en ai fait pas mal de versions, celle ci est la meilleure !
    Par contre, trop de flocons d'avoine et trop de noisettes hachées sur le dessus, la moitié aurait suffit, car c'est tombé des cakes au démoulage.
    Pour la version sucré, je ne serait pas du même avis.
    Déjà les explication de la recette, un peu floues !
    Impossible de savoir par "Ajoutez le crumble et les pépites de chocolat sur une moitié et le sucre perlé sur l’autre moitié", s'il faut ajouter les pépites de chocolat dedans la pâte ou sur le dessus de la pâte, j'ai mis les pépites dedans !
    Et idem pour le sucre perlé, j'ai donc supposé que c’était sur le dessus pour le sucre perlé.
    Bref, on passe à la cuisson, rien a dire pour les 2 empreintes aux noisettes et aux flocons d'avoine, tout se passe hyper bien ! Démoulage impeccable !
    Pour les versions sucre perlé et pépites de chocolat, la pâte a monté, a absorbé tout le sucre perlé et le crumble dans la pâte, puis tout s'est affaissé, en débordant du moule ! Odeur de brulé dans la maison !
    Au démoulage, c'est mou, et impossible à démouler d'un seul bloc !
    Bon, je n'ai pas jeté, car le gout était agréable, mais imprésentable !
    Je m'en servirai pour faire des crumbles, c'est tout ce que je peut en faire !
    C'est quand même dommage d'avoir une recette de chef, qui est un fiasco pour cette moitié, sans compter les produits utilisé, une très bonne farine de meule, du miel de qualité !
    Je n'ai vraiment pas l’habitude de rater une recette comme ça !
    Revoyez un peu votre copie afin que ce soit mangeable et présentable ! Merci