BUCHETTES FRAICHEUR SAUMON VODKA

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
BUCHETTES FRAICHEUR SAUMON VODKARecette créée le mercredi 25 octobre 2017 à 19h10

PRÊT EN

2 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

3 Notes

2
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CONGÉLATION

1 h

Préparation 1

Ingredients
1,5 feuille(s) de gélatine

1,5 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

20 centilitre(s) de crème liquide 30%

20 centilitre(s) de crème liquide 30%

150 gramme(s) de saumon fumé

150 gramme(s) de saumon fumé

20 millilitre(s) de Vodka

20 millilitre(s) de Vodka

2 c.à.s d'aneth, ciboulette

2 c.à.s d'aneth, ciboulette

1 pincée(s) de piment d'espelette

1 pincée(s) de piment d'espelette

2 oeufs

2 oeufs

200 gramme(s) de farine de sarrasin

200 gramme(s) de farine de sarrasin

20 centilitre(s) d'eau froide

20 centilitre(s) d'eau froide

2 c.à.s de  huile olive

2 c.à.s de huile olive

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de bicarbonate de soude

1 c.à.c de bicarbonate de soude

1 citron(s)

1 citron(s)

6 étapes
1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2
Couper 4 tranches de saumon en petits dés et le mélanger avec le mascarpone (option boursin si vous voulez donner plus de peps), le zeste de citron, le piment d'Espelette , la Vodka et un peu de poivre. Ajouter les herbes (aneth et ciboulette) ciselées aux ciseaux à herbes.
3
Presser et faire tiédir le jus de citron (casserole ou micro-ondes) puis y faire dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger le tout à l'aide de la cuillère magique.
4
Monter la crème bien froide au batteur ou robot et l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une spatule souple.
5
Verser la crème au saumon dans les empreintes (vous pouvez le faire à l'aide de la poche à douille pour être plus précis). Lissez bien le tout à l'aide de la mini spatule coudée.
Couvrir d'une toile SILPAT et mettre au congélateur au moins 30 min à 1h afin de bien démouler le tout.
6
Pour faire la pâte à blinis : dans un cul de poule, casser l’oeuf et fouettez-le en omelette. Incorporer la farine et le bicarbonate. Puis ajouter le l'eau , l’huile et le sel.
Couvrer le saladier d’un linge et laissez reposer 30 min.
Verser la pâte dans le Flexipan plat.
Cuire 10 min à 180 degrés
Laisser refroidir puis démouler.
Découper 12 rectangles de 4 cm sur 12 cm (vous pouvez faire un patron avant). Pensez à sortir vos buchettes au moins 1 heure avant.
Poser les crémeux sur les blinis.
Servir avec un mesclun de salade .

Astuce: n'hésitez pas à faire cette recette à l'avance pour le jour J. Vous n'aurez plus qu'à faire le blinis.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
charlinok
charlinok

Délicieux

Super bon, on peut aussi prendre des tranches de pain de mie découpées à la bonne dimension pour remplacer le blini. Donne un côté croustillant.

florenceb38
Florence Bannier
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Cette recette est délicieuse, très frais, un régal. N'ayant pas de vodka j ai remplacé par du jus de pomme coupé avec un trait d'eau. Parsemé de perles de saveurs citron et poivre en vente sur la boutique et de zeste de citron et aneth déshydratée. Je pense que cette recette va faire partie de mes ateliers de fins d'années.