Verser 260 gramme(s) de lait dans le bol et ajouter votre levure.

Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, compter 25 grammes.

Si vous utilisez de la levure fraîche ou un sachet de préparation pour pâtes briochées Guy Demarle, réduisez le temps à 40 secondes.


Pendant ce temps, mettre les raisins secs dans un récipient Be-save.

Ajouter la cuillère à soupe de rhum.

Faire le vide.

Ajouter :
- 450 gramme(s) de de farine tamisée type T 45 ou 55
- 40 gramme(s) de sucre
- le sel
- 10 gramme(s) de beurre


Le robot va mélanger doucement les ingrédients.

Cette étape permet d'éviter de projeter les ingrédients vers le couvercle et facilite donc le nettoyage.

Pétrissage en cours !

Ensuite, laisser reposer 15 minutes.

Étaler la pâte aux dimensions du tapis de pâtisserie gradué.

Déposer le beurre froid coupé en lamelles sur le tiers central , de manière à ce que le beurre soit bien réparti.

Replier le côté droit et le côté gauche au centre comme si vous pliiez une serviette.

Refermer le tapis de pâtisserie sur la pâte.

Mettre au frais 10 minutes.

Ressortir du frigo, étaler doucement, le beurre est emprisonné à l'intérieur.

Ensuite, rouler la pâte du bas vers le haut de votre Roul'Pat, pour former un long boudin.

Rouler ce boudin sur lui-même pour former un gros escargot.

Remettre au frais 10 minutes

Aplatir alors cet escargot dans la position où il est (ne pas le poser à plat pour l'aplatir).

Étaler à nouveau la pâte aux dimensions du tapis de pâtisserie.

Remettre au frigo 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Placer le fouet sur les lames.

Verser le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.

Cette étape permet de refroidir la crème.

Avant la fin de cette étape, verser les raisins secs.


Verser ensuite la crème sur le tapis à génoise.

Laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, poser votre pâte, qui est toujours sur le tapis à pâtisserie sur la plaque à génoise, dans lequel se trouve la crème pâtissière.

Poser une plaque alu sur l'ensemble et ne maintenant fermement le tout, retourner. La crème pâtissière se retrouve placée sur la pâte.

à l'aide de la spatule, vous pouvez aider à couvrir l'ensemble de la pâte avec la crème pâtissière aux raisins.

Autre technique : vous pouvez verser directement la crème pâtissière à l'aide du racloir sur la pâte et étaler à l'aide de la spatule, rouler ensuite.

À l'aide du tapis à pâtisserie, rouler l'ensemble et refermer, pour maintenir ce rouleau.

Placer une demi-heure au congélateur afin de pouvoir ensuite découper vos pains en raisins plus facilement.

Trancher ce rouleau (pas le tapis :) pour confectionner les pains au raisins.

Les placer sur une toile de cuisson ou sur la plaque à génoise.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec.

Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à 180°C pendant 30 min.

Avec cette pâte levée vous pouvez aussi réaliser :

Pains au chocolat : couper votre pâte dans le sens de la hauteur (ligne de coupe horizontale) puis couper des bandes de la taille habituelle d'un pain au chocolat dans le sens de la hauteur.

Positionner une barre de chocolat en haut et en bas de chaque rectangle et enrouler chaque barre sur elle-même.
Cela donne 2 "rouleaux" qui se rejoignent.
Retourner le pain au chocolat et le déposer sur la toile de cuisson.
Dorer au jaune d’œuf avant cuisson.

Croissants :
Découper la pâte de manière identique en hauteur ( ligne de coupe horizontale).
Puis découper des triangles dans la largeur.
Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la base jusqu'à la pointe.
Poser vos croissants sur la toile de cuisson.
Dorer au jaune d’œuf avant cuisson.