boulangerie

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 18 novembre 2021 à 14h45

			€€€
1 h 5	Simple	4 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 5

Simple

4 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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CUISSON

25 min

REPOS

1 h 20

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Name: Pains au Beaujolais
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 gramme(s) de beaujolais; 100 gramme(s) d'eau; 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains; 500 gramme(s) de farine T55; 20 gramme(s) de beurre; 80 gramme(s) de figue(s); 100 gramme(s) de saucisson sec

Préparation pour pâtes à pains, 5 sachets de 25 g

Voir sur la boutique

Préparation pour 4 petits pains

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de beaujolais

100 gramme(s) d'eau

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

500 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de figue(s)

100 gramme(s) de saucisson sec

7 étapes

Faites bouillir le vin pendant 3 minutes et laissez refroidir à 20°C.

Pesez le vin et rectifiez avec de l’eau pour obtenir 320g de liquide.

Ajoutez le sachet de préparation pour pâtes à pains puis mélangez au fouet. Versez la farine et le beurre en petits morceaux.

Pétrissez la pâte au robot pâtissier avec le crochet pendant 3 minutes à vitesse lente puis 7 minutes en vitesse rapide.
A la dernière minute, ajoutez les figues et le saucisson coupés en petits morceaux. Placez la pâte dans un cul-de-poule et laissez pousser 20 minutes à couvert.

Sortez la pâte du récipient et formez 4 pâtons ovales de poids identique et ajoutez une ficelle à une extrémité. Placez-les sur la toile SILPAIN et laissez pousser sous un linge pendant 1 heure.

Farinez et scarifiez le dessus à l’aide de la lame incisette et enfournez. Versez une tasse d’eau dans la lèchefrite pour faire de la vapeur et faites cuire 10 minutes à 230°C (th. 7-8) puis baissez la température à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.

À consommer sans modération.

Bon appétit !

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2 commentaires

bakingwithnessa

jeudi 25 novembre 2021 à 21h21

Délicieux

J'ai beaucoup aime la recette et tout le monde s'est regale. Comme on n'a pas du bon saucisson aux USA, j'ai mis 70gr de Prosciutto et c'est tres bien passe. Merci pour la recette Chef!

Mylene Prevost

jeudi 18 novembre 2021 à 15h32

Conseillère Guy Demarle

Bonjour,vous avez oubliez de noté le saucisson dans la liste des ingrédients!
Mais ça à l air appétissant je vais essayer au plus vite.

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