Pain blanc

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Aude ADEL
Conseillère Guy Demarle
Pain blancRecette créée le samedi 23 février 2019 à 22h47

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

35 min

REPOS

1 h 10

Préparation 1

Ingredients
315 gramme(s) d'eau tiède (25 à 35°)

315 gramme(s) d'eau tiède (25 à 35°)

500 gramme(s) de farine T55

500 gramme(s) de farine T55

1 préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 étape
1
1/ le pétrissage
- si vous avez un robot : équiper le crochet pétrisseur. Dans la cuve, disposer la farine, la préparation pour pâte à pains (ou levure sèche). Commencer à pétrir en vitesse lente. Dès que les ingrédients sont bien mélangés, ajouter l'eau tiède.

- si vous n'avez pas de robot : dans un récipient, disposer la farine et le sel, la préparation pour pâte à pains (ou levure de boulanger sèche). Mélanger grossièrement. Faire un puits au milieu et faire couler l'eau tiède. Pétrir à la main jusqu'à commencer à obtenir une pâte assez lisse.

2/ Le pointage (c'est la 1ère levée)
- Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant une cinquantaine de minutes. Autre option si votre four ne dispose pas de ce mode : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une heure.

3/ Le dégazage
- une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant de façon énergique pour enlever le gaz carbonique.

4/ Le façonnage
- former une boule (ou deux comme moi) que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main, la disposer dans un moule à pain (qui lui-même sera posé sur une plaque en aluminium perforée).

5/ L'apprêt (c'est la seconde levée)
- fariner légèrement le pain puis inciser le dessus. Couvrir d'un linge et laisser pousser une vingtaine de minutes.

6/ La cuisson
- préchauffer le four à 230°.
- disposer dans le four un petit pot avec de l'eau dedans (cela permet d'obtenir une croûte bien croustillante).
- enfourner 20 minutes.
- baisser le thermostat à 210° et poursuivre la cuisson pendant une douzaine de minutes pour 2 pains et une quinzaine de minutes pour un gros pain.

7/ Le défournement
- laisser tiédir 2 minutes avant de démouler.
- démouler e poser votre pain sur une grille.
- le laisser refroidir tranquillement.
Bon appétit !

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