i-Cook'in
Pain sportif aux blés anciens, graines & fruitsRecette créée le mercredi 23 février 2022 à 23h39

PRÊT EN

3 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min 40 s

CUISSON

45 min

REPOS

2 h 30

Préparation 1

IngredientsListe de courses
320 gramme(s) d'eau

320 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de préparation pour pâtes à pains

500 gramme(s) de préparation pour pâtes à pains

20 gramme(s) de graines de sésame

20 gramme(s) de graines de sésame

20 gramme(s) de graines de tournesol

20 gramme(s) de graines de tournesol

20 gramme(s) de pignons de pin

20 gramme(s) de pignons de pin

50 gramme(s) de cranberries

50 gramme(s) de cranberries

5 étapes
1
Étape 1 - PREPARATION DE LA PATE A PAIN

Faites tremper graines & fruits dans un peu d'eau ou bien réhydratez les dans un récipient BE SAVE avec un peu d'eau et faites le vide d'air.
Dans le bol de votre robot pétrin ou i-cook'in, versez l'eau et le sachet de préparation pour pains GUY DEMARLE ou 20 g de levure fraîche du boulanger ou 1 sachet de levure boulangère deshydratée
Faites chauffer 40 sec - vitesse 1 - 40°C
40 s      
40 °C      
1      
2
Étape 2

Versez tous les ingrédients sauf les graines & fruits. J'ai choisi une farine de Blés Anciens T80 (FERME DE FOREST en SEINE-ET-MARNE) qui demande un peu plus d'hydratation, si vous utilisez une farine T55, vous pouvez réduire l'eau de 10 gr.
Pétrissez 2 min
Petrissage :    
2 min      
3
Étape 3

Ajoutez les graines & fruits et pétrissez de nouveau 2 min
Petrissage :    
2 min      
4
Étape 4

Laissez pousser votre pâton dans le bol de votre robot, minimum 1h près d'une source de chaleur jusqu'à ce que votre pâte double de volume.
Dégazez votre pâton et façonnez-le en boule.
Déposez le dans votre banneton, bien fariné, le côté avec la pince vers vous.
Laissez de nouveau pousser votre pâte (de 30 min à 1h selon la température de votre pièce. Vous pouvez faire pousser votre pâte dans un four entre 25 et 30°C avec un petit récipient d'eau.
Démoulez votre pâton de son banneton d'un mouvement sec vers la cocotte de cuisson ou sur la pelle à pizza pour être déposé sur la pierre réfractaire ou sur votre toile SILPAIN.
Incisez votre pain, saupoudrez le de farine ou bien faites les dessins de votre choix au pochoir ou à l'aide de l'incisette.
5
Étape 5 - LA CUISSON

En cocotte fermée, je fais cuire à 240°C durant 40 min puis 5 min à découvert en baissant la température à 220°C
Sur la pierre réfractaire, chauffée 40 min avant à 280°C, je fais cuire mon pain 40 min
Sur la Silpat, je fais cuire à 240°C environ 40 min

Une fois la cuisson terminée, déposez votre pain sur une grille et laissez-le refroidir.

REGALEZ-VOUS avec cette bonne boule de pain et SOYEZ FIER(E) de votre boulange MAISON !
Bon appétit !

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