Pain de viande

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Pain de viandeRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h18

PRÊT EN

15 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

2
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TEMPS ROBOT

6 min 25 s

Préparation du pain de viande

Ingredients
250 gramme(s) + 250 gramme(s) de maigre de veau

250 gramme(s) + 250 gramme(s) de maigre de veau

200 gramme(s) de lardons fumés sans cartilage

200 gramme(s) de lardons fumés sans cartilage

60 gramme(s) de échalotes

60 gramme(s) de échalotes

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

120 gramme(s) de carotte

120 gramme(s) de carotte

90 gramme(s) de céleri en branches

90 gramme(s) de céleri en branches

2 feuille(s) de sauge

2 feuille(s) de sauge

3 branche(s) de thym

3 branche(s) de thym

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

 poivre du moulin

poivre du moulin

 muscade

muscade

20 gramme(s) de moutarde de Dijon

20 gramme(s) de moutarde de Dijon

80 gramme(s) de mie de pain de mie

80 gramme(s) de mie de pain de mie

2 oeufs moyens

2 oeufs moyens

8 étapes
1
Imbibez la mie de pain avec le fond de veau.

Détaillez le veau en morceaux de 25 g. Déposez la moitié des morceaux de veau dans le bol.
5 s      
8      
2
Videz le bol et renouvelez l’opération avec le reste du veau. Réservez le tout.
5 s      
8      
3
Mettez les lardons dans le bol pour les mixer puis réservez.
5 s      
8      
4
Réservez et nettoyez le bol.

Détaillez les échalotes en 4. Dégermez l’ail et coupez-le en 4. Épluchez et coupez la carotte dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles d’½ cm. Détaillez les branches de céleri en tranches d’1/2 cm.

Mettez les échalotes, l’ail, les feuilles de sauge concassées, le thym effeuillé, les morceaux de carotte et de céleri dans le bol.
10 s      
6      
5
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule à Cake FLEXIPAN FM 349 avec son support sur la plaque perforée.

Ajoutez le beurre, 7 tours de poivre du moulin et 4 pincées de muscade dans le bol.
3 min      
80 °C      
2      
6
Ajoutez la moutarde, la mie de pain imbibée et les œufs.
1 min      
3      
7
Ajoutez le veau et les lardons précédemment réservés.
2 min      
4      
8
Garnissez le moule et faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 1 heure et 20 minutes.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maisonhttps://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maison
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2 commentaires
mario-m
mario-m

Bonjour
Vous avez omis d'ajouter à votre liste du fond de veau.
N'ayant pas prévu cet ingrédient, j'ai ajouter du fond de volaille.
De plus 5 secondes pour hacher la viande c'est trop peu.

Pour le reste cette recette est excellente.

Merci

myriams_fb20
myriams_fb20

recette excellente j'ai juste ajouté un peu de concentré de tomate