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Pain cocotteRecette créée le dimanche 8 novembre 2015 à 13h03

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
Bon

19 Notes

10
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TEMPS ROBOT

3 min

CUISSON

1 h

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de levure boulangère fraîche

20 gramme(s) de levure boulangère fraîche

510 gramme(s) de farine T55

510 gramme(s) de farine T55

2 c.à.c de sel

2 c.à.c de sel

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Mettre l'eau, la levure boulangère, la farine et le sel dans le bol
Petrissage :    
3 min      
2
Transvaser sur un plan de travail fariné et en faire une boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante constante. La pâte doit doubler de volume.
3
Beurrer et fariner une cocotte, puis réserver.
4
A la fin du temps de pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné puis rabattre fermement à la main pour en chasser et gaz. La façonner en boule ou de forme allongée, en fonction de la forme de cocotte. Poser la boule façonnée dans la cocotte préparé, et en grigner la surface en y réalisant 4-5 incisions à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une grigne.
Humidifier le dessus du pain à l'aide d'un pinceau de cuisine, saupoudrer d'un peu de farine et fermer la cocotte.
5
Enfourner 1 heure à 240° C (Th. 8) sans préchauffer le four. Laisser tiédir avant de trancher et servir.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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10 commentaires
ixia
ixia

Bonjour, j'ai réalisé ce pain avec succès un seul petit problème la mie est de texture pain de mie.
Comment réaliser ce pain avec une mie bien aérée comme chez le boulanger.
Merci

natachou
natachou

Je pense que les 10 g de beurre sont pour beurrer le moule mais comme ils sont indiqués dans la première partie je suis perdue... j'ai fait à la lettre mais mon pain à plus une odeur de pain de mie ! Merci de me dire

coraliecooking
Coralie SUISTE
Conseillère Guy Demarle

oui le beurre est pour graisser la cocotte. Le pain classique ne contient pas de beurre. J'utilise un papier cuisson pour poser mon pâton dans la cocotte.

claire-dmt
Claire Diméet
Conseillère Guy Demarle

Est ce que quelqu'un à déjà testé de laisser pousser la pâte plus de temps pour le cuire le lendemain. Par exemple préparer la pâte la veille pour cuire le lendemain matin ?

celinem_728b
celinem_728b

Oui sans problème après 1h de levage degasez puis filmer et au frigo toute la nuit.attendre 1 h qu'elle reprenne la température et cuire.top !

coraliecooking
Coralie SUISTE
Conseillère Guy Demarle

N'ayant qu'une seule pousse, pour ma part je fais la pâte le soir, la mets tout de suite au froid (pas de pousse) . Le lendemain la dégazer et mettre en forme dans la cocotte. Laisser remonter 15 mn en température et enfourner four froid

sevbennol-1808
sevbennol-1808

Bonjour, mon pain a tellement gonflé que j'ai terminé la cuisson sans le couvercle de ma cocotte. Est ce que le pain doit être pendant toute la cuisson enfermé dans la cocotte.
Merci

stephanie_cottin3
stephanie_cottin3

Bonsoir, oui je le laisse enfermé dans la cocotte pendant toute la cuisson

helenec
helenec

Cette recette est très simple et le pain est excellent. Je ne pensais pas réussir du premier coup et pourtant... tout le monde me demande la recette. On m'a meme dit : "On dirait un vrai" lol