Pain au levain naturel

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Pain au levain naturelRecette créée le lundi 4 mai 2020 à 10h01
4 hSimple4 pers.Eco.

PRÊT EN

4 h
Simple
4 pers.
Eco.
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5
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TEMPS ROBOT

2 min 10 s

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Lame incisette
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine de campagne

    500 gramme(s) + 20 gramme(s) farine de campagne

    310 gramme(s) d'eau

    310 gramme(s) d'eau

    10 g gramme(s) de sel

    10 g gramme(s) de sel

    150 gramme(s)  levain naturel

    150 gramme(s) levain naturel

    3 étapes
    1
    Étape 1 Versez l’eau et la farine, le sel et le levain (le levain est une pâte fermentée, rajoutée d’un mélange de farine, d’eau ) dans le bol du Cook'in.
    L'étape est programmée sur 2 minutes en fonction pétrin.
    Petrissage :    
    2 min      
    2
    Étape 2 Ajoutez la farine . L'étape est programmée sur 10 secondes, en mode pétrin.
    Petrissage :    
    10 s      
    3
    Étape 3 Laissez reposer la pâte deux heures. Puis fleurez votre plan de travail (saupoudrer de farine) afin d'éviter que le pâton ne colle. Retirez la pâte du bol et aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre). Donnez la forme que vous souhaitez à votre pâton. Ici deux pains réalisés dans Moule Ovale arrondi pour pain ® AIR Ref : SF-2665. Le pain dure plus longtemps. Déposez votre empreinte sur la plaque alu. Mettez vos pains dans les empreintes . Laissez pousser votre pain jusqu'à à peu près la moitié de votre moule. J'aime mettre mes pâtons dans le réfrigérateur toute la nuit, et ne cuire mon pain qu'au petit matin. Je sors mon pain du réfrigérateur au moment où j'allume mon four. Ce qui permet au pain de pousser encore un peu. Le résultat en photo. Préchauffez votre four à 250°C (th. 9). Placez le lèche-frites vide dans le four. Et au moment d'enfourner ajoutez 1/2 litre d'eau dans le lèche-frites. Incisez le pain en biais à l’aide d’une lame incisette.(Ref : MA 120004) Humidifiez la surface du pain avec un spray d'eau et faites cuire à 250°C (th. 9) pendant 15 minutes. Si votre pain manque de cuisson baissez votre four à 200°C et poursuivez 5 à dix minutes. Tout ça c'est en fonction de votre four bien entendu et de vos préférences de cuisson. Enfournez toujours votre pain dans un four très chaud.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    jocelyne33
    jocelyne33

    Bonjour Nanou, depuis longtemps je fais mon pain au levain naturel et j'avoue que cette recette et vraiment excellente merci de ce partage et des conseils qui suivent , j'ai bien apprécié, sans attendre testez cette recette avec le i cookin c'est Top Merci

    atelieculinair2nanou
    atelieculinair2nanou

    Bonjour Jocelyne, je suis ravie que vous ayez trouvé cette recette utile. Au plaisir.

    atelieculinair2nanou
    atelieculinair2nanou

    ci-joint le lien de ma vidéo https://www.facebook.com/lesateliersculinairesdenanou/videos/800257367048327

    atelieculinair2nanou
    atelieculinair2nanou

    La mie du pain: https://www.facebook.com/148461381889914/videos/572956146964677

    atelieculinair2nanou
    atelieculinair2nanou

    Pour faire du pain au levain , il ne faut pas être pressé.
    Le levain se prépare sur plusieurs jours. Le levain est une fermentation naturelle qui apporte un goût rustique à votre pain.

    Peut-être connaissez vous cette saveur, le bon pain de nos campagnes.

    Pour réaliser votre levain il faudra compter plusieurs jours.
    40 g de farine de seigle et 40 g d'eau de source. Bien mélanger et laisser reposer à Température ambiante.
    deux jours après ajoutez encore 40 g de farine de seigle et 40 g d'eau de source.
    Le lendemain quelques bulles commenceront à apparaître .
    Rajoutez encore un tant pour tant farine / eau et 12 h plus tard votre levain sera né.

    Il faudra bien entendu le nourrir régulièrement avec un tant pour tant eau/farine pour ne pas le laisser mourir.
    Ce levain se conserve à température ambiante dans un bocal fermé non hermétiquement pour que l'air puisse entrer.

    Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, si vous n'avez pas utilité de votre levain, mais dans ce cas il vous faudra le nourrir en le sortant du réfrigérateur (la veille) et le lendemain avant de vouloir l'utiliser.

    J'espère que j'aurais été assez claire, sinon, et bien je répondrai volontiers à vos questions dans la mesure e mon possible, je ne suis pas une professionnelle de la boulange et j'ai découvert la boulange avec mon robot Cook'in il y a 10 années. Suivez-moi Facebook : https://www.facebook.com/lesateliersculinairesdenanou/?ref=bookmarks

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