Pour démarrer votre expérience Levain, vous pouvez le faire vous-même, ou plus simple le réaliser à partir des paillettes My levain, vendues sur la boutique Guy Demarle.

Je démarre mon pain la veille au soir soit 24 heures avant d'avoir mon pain cuit. On peut réduire les délais mais ce n'est pas optimal...

Donc, la veille au soir :
verser 100 grammes de votre levain dans le bol de votre robot.

Ajouter 50 grammes d'eau à 45° environ
(si vous avez une bouilloire avec les degrés c'est facile !)
et 50 grammes de farine T80 ou plus.

Mélanger 30 secondes vitesse 3.

Laisser dans le bol du robot reposer toute la nuit
ou sinon a minima 2 ou 3 heures l'été (le levain fermente plus facilement) ou un peu plus longtemps l'hiver.

Le lendemain matin :

Ajouter :
350 grammes d'eau à 45°C
600 grammes de farine T80 ou plus complète
10 grammes de sel

Mélanger 30 secondes.

Pétrir 2 minutes.

Laisser dans le bol 2 à 3 heures minimum. (moi je le laisse toute la matinée:)

Ensuite, déposer votre pâte sur la Roul'Pat légèrement farinée.

Vous pouvez ajouter à ce moment-là :
2 cuillères à soupe du mélange de 6 céréales pour pain Guy Demarle ou d'un mélange de graines : lin brun / doré, tournesol, chia...
ou du mélange Fruits secs du Mélange pour pains.

Bien incorporer les graines ou les fruits secs à la pâte.

Rabattre (replier sur elle-même) la pâte plusieurs fois, à la main ou à l'aide du racloir.

Déposez ensuite le pain dans un moule Air rond ou autre.

Laisser pousser, dans l'idéal, encore 2 à 3 heures minimum dans un endroit relativement chaud.

Dès que le pain est bien levé, préchauffer ensuite votre four à 235°C.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

2 à 3 fois durant la cuisson, entrouvrir la porte du four et vaporiser de l'eau sur le dessus du pain.

Si vous le nourrissez bien, votre levain naturel a une durée de vie illimitée, il doit être conservé dans un bocal NON hermétiquement fermé.

Il faut le remettre à température ambiante a minima 1 heure avant de vous en servir.

Quand vous prélevez les 100 grammes de levain pour faire le pain, ajoutez 50 grammes d'eau à 45 degrés et 50 grammes de farine T80 ou plus complète. Bien mélanger.

Les avantages du levain / la levure :
- + de goût
- le pain ne s'abîme pas ou beaucoup moins vite
- il sèche beaucoup moins vite qu'un pain réalisé avec de la levure,
- et enfin, plus besoin d'acheter de la levure :)

Profitez-en bien !

Armelle Mornet
Conseillère Guy Demarle à Venansault en Vendée