P'tit Oursons guimauve framboise

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
P'tit Oursons guimauve framboiseRecette créée le vendredi 23 février 2018 à 08h54

PRÊT EN

13 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

6 min

Pour les coques en chocolat

Ingredients
240 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait callebaut

240 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait callebaut

1 étape
1
Placer 1 c.à.s de pistoles de chocolat dans chaque ourson. (15 g x 16) Chauffer 5 minutes à 100°C. Tapoter la plaque. Badigeonner les empreintes de chocolat fondu au pinceau alimentaire. Laisser cristalliser (pièce froide).

Pour la guimauve colorée et aromatisée

Ingredients
8 gramme(s) de gélatine* en feuilles

8 gramme(s) de gélatine* en feuilles

40 gramme(s) d'eau froide

40 gramme(s) d'eau froide

120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

65 gramme(s) de blancs d’œufs

65 gramme(s) de blancs d’œufs

1 pincée(s) de poudre de vanille

1 pincée(s) de poudre de vanille

 la gélatine* fondue

la gélatine* fondue

2 pincée(s) de color'arôme framboise (facultatif)

2 pincée(s) de color'arôme framboise (facultatif)

5 étapes
1
HORS ROBOT: Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Réserver.
2
Dans le bol du robot, verser le sucre et mixer 10 secondes - vitesse 10. (astuce film alimentaire)
10 s      
10      
3
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs et la poudre de vanille. Cuire 6 minutes - 70°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
70 °C      
4      
4
Faire fondre la gélatine 10 sec au micro-ondes. Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 4 et verser la gélatine fondue (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
5
Phase de refroidissement, ajouter le color'arôme framboise et mélanger 6 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      

Pour le dressage et la finition

Ingredients
100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait callebaut

100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait callebaut

1 étape
1
Placer la guimauve dans la poche à douille, remplir les coques de chocolat de cette guimauve, à ras-bord une fois un peu refroidi. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Badigeonner pour recouvrir la guimauve avec le chocolat fondu, à l'aide du pinceau. Laisser de nouveau cristalliser. Démouler délicatement.
Bon appétit !

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