Ourson de foie gras velours de chocolat noir

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Ourson de foie gras velours de chocolat noirRecette créée le mardi 29 novembre 2016 à 18h20
2 hAccessible12 pers.Moyen

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Auteurchef_ulric

Préparation 1

IngredientsListe de courses
3 gramme(s) de sel nitrité

3 gramme(s) de sel nitrité

 Chutney de figues sèches aux épices

Chutney de figues sèches aux épices

0,4 gramme(s) de muscade

0,4 gramme(s) de muscade

 vinaigre balsamique

vinaigre balsamique

 pain d'épices

pain d'épices

1 gramme(s) de poivre blanc du moulin

1 gramme(s) de poivre blanc du moulin

1 gramme(s) de sucre.

1 gramme(s) de sucre.

 cacao en poudre non sucré

cacao en poudre non sucré

2 gramme(s)  paprika

2 gramme(s) paprika

3 gramme(s)  sel fin

3 gramme(s) sel fin

500 gramme(s)  foie gras

500 gramme(s) foie gras

1 étape
1
Assaisonnez d'épices le foie gras sur chaque face et laissez mariner 1 heure.
Préchauffez votre four à 80°C.
Faites cuire le foie gras à 55°C à cœur dans un four mixte à 75 et 80°C maximum (environ 1 heure).
Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Retirez la graisse figée et mixez 400 g de foie gras.
Placez votre moule Mini-oursons sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes. Lissez la surface avec une petite spatule et placez au congélateur 1 heure.
Démoulez et recouvrez de cacao en poudre. Réservez au frais.

Accompagnez d’un Chutney de figues sèches aux épices, d’un rectangle de pain d’épice et un trait de vinaigre balsamique.
Bon appétit !
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1 commentaires
christineg2707
christineg2707

Mettre du sel gris et non du sel nitrité (probablement cancérigène)

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