Nouveau !Oranges givrées Recette créée le lundi 8 juillet 2024 à 11h42
2 h 55Simple6 pers.Eco.

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2 h 55
Simple
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule double embout - Corail
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Couteau de précision
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Presse agrumes inox
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation du sorbet orange

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) d'eau

    130 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    3 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    400 gramme(s) de jus d'orange

    400 gramme(s) de jus d'orange

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Versez-les dans l’eau et mélangez.
    Portez à frémissement et faites refroidir.
    3
    Lorsque la préparation atteint 15°C, ajoutez le jus d’orange, mélangez au fouet et versez dans un pichet. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
    4
    Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation.
    Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Préparation de la meringue Suisse

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Mélangez au fouet les blancs d’œufs avec le sucre.
    2
    Faites chauffer au bain-marie à 50°C en mélangeant au fouet. Débarrassez dans la cuve d’un batteur et montez en vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement.
    3
    Incorporez la meringue dans le sorbet orange et réservez au congélateur.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    6 orange(s)

    6 orange(s)

    1 étape
    1
    Évidez 6 oranges et répartissez le sorbet à l’orange dedans à l’aide d’une poche à douilles. Laissez au congélateur environ 1 heure avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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