Sapin glacé chocolat clémentine corseRecette créée le lundi 18 décembre 2023 à 17h54
48 hAccessible0 pers.Eco.

PRÊT EN

48 h
Accessible
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Eco.
Très bon

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2
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CONGÉLATION

16 h

FROID

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Moule à Bûche Sapin OHRA®
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Pichet verseur
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Cuillère magique
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Glace clémentine corse

    IngredientsListe de courses
    1O clémentine(s)

    1O clémentine(s)

    1 jus d'orange

    1 jus d'orange

    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    75 gramme(s) de  crème fraiche liquide

    75 gramme(s) de crème fraiche liquide

    80 gramme(s) de sucre en poudre

    80 gramme(s) de sucre en poudre

    15 gramme(s) de poudre de lait

    15 gramme(s) de poudre de lait

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 étapes
    1
    Eplucher les clémentines corses, retirer le maximum la peau blanche, séparer les quartiers. Mettre les quartiers dans le bol du thermomix, cuire 30 min 70° vitesse 2. Mixer 20 secondes vitesse 3. Verser la purée dans une passoire, presser la pulpe au dessus du pichet verseur. Presser le jus d'orange et l'ajouter pour avoir au moins 300 ml. Je n'avais pas de purée de mandarine.
    2
    Ajouter le lait et la crème liquide dans le pichet. Dans un cul de poule, mélanger les poudres et les ajouter au lait à la clémentine. Réfrigérer une nuit. Le lendemain sortir la préparation et la fouetter pour elle soit bien homogène. Réaliser la glace avec Borealia programme Glace/sorbet/granité. 10 mn avant la fin ajouter de la meringue concassée finement (facultatif). Mettre le moule bûche sapin sur la plaque perforée, mouler la glace et déposer au congélateur pour 4 H, démouler, envelopper dans du film alimentaire et remettre au congélateur. Laver le moule.

    Glace chocolat orange confite

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de de lait entier

    400 gramme(s) de de lait entier

    40 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    40 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    75 gramme(s) de  crème fraiche liquide

    75 gramme(s) de crème fraiche liquide

    15 gramme(s) de lait en poudre

    15 gramme(s) de lait en poudre

    75 gramme(s) de  sucre en poudre

    75 gramme(s) de sucre en poudre

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    6 zeste(s) d'orange(s)

    6 zeste(s) d'orange(s)

    2 étapes
    1
    Dans un pichet verseur, verser le lait et la crème, ajouter le cacao et bien délayer à la cuillère magique pour éviter les grumeaux. Dans un cul de poule, mélanger les poudres ensemble et les verser dans le lait cacaoté. Mélanger. Réfrigérer une nuit.
    2
    Couper les zestes d'orange confite en petits morceaux, réserver. Sortir la préparation et la fouetter pour qu'elle soit bien homogène. Réaliser la glace avec Borealia programme Glace/sorbet/granité. 15 ln avant la fin, ajouter les moreaux de zestes d'orange (facultatif)

    Montage de la bûche

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Remettre le moule bûche sapin sur la plaque perforée. Verser dans le moule la moitié de la glace au chocolat. Sortir du congélateur la glace à la clémentine et la déposer sur la glace au chocolat, tasser un peu et recouvrir du reste de glace au chocolat. Lisser le tout. Recouvrir le dessus du moule de film alimentaire et mettre congélateur pour 12H. Sortir quelques minutes avant de servir et de décorer.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Bûche Sapin OHRA®
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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    2 commentaires
    valdor1974
    valdor1974

    Très bon

    Bonne recette mais ne pas oublier de faire chauffer le premix comme indiqué sur le sachet sinon la glace sera moins onctueuse.

    valika93
    valika93

    je n'ai pas utilisé de premix, juste le glucose et le stabilisateur, c'était parfait et onctueux :)

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