Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 20 mars 2025 à 16h43

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Name: Sorbet aux herbes
Cook time: PTM
Total time: 115 min
Yield: 0 portions
Cuisine: Repas de fête, Recettes BOREALIA®, Pour recevoir
Ingredients: 160 gramme(s) d'eau; 100 gramme(s) de purée de pomme verte; 30 gramme(s) de glucose déshydraté; 2 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 20 gramme(s) de persil; 10 gramme(s) de menthe; 10 gramme(s) d'oseille; 10 gramme(s) de ciboulette; 50 gramme(s) de jus d'orange; 60 gramme(s) de sucre de canne

Préparation

IngredientsListe de courses

160 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de purée de pomme verte

30 gramme(s) de glucose déshydraté

2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

20 gramme(s) de persil

10 gramme(s) de menthe

10 gramme(s) d'oseille

10 gramme(s) de ciboulette

50 gramme(s) de jus d'orange

60 gramme(s) de sucre de canne

4 étapes

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, la purée de pomme verte et le jus d’orange à 45°C puis ajoutez le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur de glaces mélangés ensemble. Chauffez jusqu’à 80°C en mélangeant au fouet. Versez dans un pichet et faites refroidir pendant 1 heure.

À froid, ajoutez les têtes de persil, les feuilles de menthe, l’oseille, la ciboulette ciselée et mixez.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible BOREALIA® et versez la préparation dedans. Placez la cuve dans la Turbine à glace et yaourtière BOREALIA®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Ce sorbet aux herbes accompagne parfaitement les plats à base de poisson fumé.

Bon appétit !

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6 commentaires

Sabrina Di Fresco

lundi 5 mai 2025 à 10h55

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour Chef, j'aimerais tester cette recette mais il manque la quantité du jus d'orange et du sucre, pouvez les ajouter ? Merci, Sabrina

Jessie

mercredi 7 mai 2025 à 12h14

Guy Demarle

Bonjour,
50 g de jus d'orange et 60 g de sucre de canne sont nécessaires pour réussir cette recette :-)
Bonne dégustation à vous !
Jessie du Club guydemarle.com

Julie COSTA

mercredi 16 avril 2025 à 02h37

Conseillère Guy Demarle

Bonjour chef,

Pouvez vous nous préciser la quantité de jus d'orange et de sucre svp?

Jessie

mercredi 7 mai 2025 à 12h15

Guy Demarle

Bonjour Julie,
Vous avez besoin de 50 g de jus d'orange et 60 g de sucre de canne pour réaliser cette recette.
J'espère que cette recette vous plaira :-)
Bonne journée,
Jessie du Club guydemarle.com

Florence Bannier

dimanche 30 mars 2025 à 22h49

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, dans les ingrédients, il manque la quantité de sucre et de jus d'orange, merci

Jessie

mercredi 7 mai 2025 à 12h18

Guy Demarle

Bonjour Florence,
Il vous faudra 50 g de jus d'orange et 60 g de sucre de canne pour la bonne réalisation de cette recette :-)
Bonne dégustation à vous !
Jessie du Club guydemarle.com

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