Sorbet Pomme verte

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Sorbet Pomme verte Recette créée le mercredi 20 mars 2024 à 11h52
2 hSimple6 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Mix sorbet 300 g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Purée de pomme verte "Granny Smith" 1 kg
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau

    290 gramme(s) d'eau

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    375 gramme(s) de purée de pomme verte

    375 gramme(s) de purée de pomme verte

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.
    3
    Divisez la préparation en deux. Ajoutez 375 g de purée de pomme dans chaque une. Placez au frais pendant 1 heure.
    4
    Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Faites de même avec la 2ème préparation.

    Le mix se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    170 gramme(s) d'eau

    170 gramme(s) d'eau

    110 gramme(s) de sucre

    110 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de glucose déshydraté

    20 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    330 gramme(s) de purée de pomme verte

    330 gramme(s) de purée de pomme verte

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Versez-les dans la casserole et portez à frémissement. Faites refroidir en mélangeant au fouet.
    3
    Ajoutez la purée de pomme lorsque la préparation atteint 15°C, mélangez au fouet et versez dans un pichet.
    4
    Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans. Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Purée de pomme verte "Granny Smith" 1 kg
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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