Oeufs à la coque en brioches

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Oeufs à la coque en briochesRecette créée le mercredi 18 octobre 2017 à 23h47

PRÊT EN

3 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

2
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TEMPS ROBOT

3 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

45 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de de farine T55

250 gramme(s) de de farine T55

15 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

15 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

2 + 15 oeufs

2 + 15 oeufs

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

 +  sel

+ sel

70 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

70 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

 poivre

poivre

 paprika

paprika

9 étapes
1
Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée.
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le beurre.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
3
Puis programmez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez le beurre froid en dés.
Activez à nouveau la fonction pétrissage pendant 1 mn 30 secondes.
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Sortez la pâte, mettez-la sur une roul'pat.
Formez un rouleau que vous divisez en 15 parts de poids identiques (environ 30 g chacune).
Formez une boule avec chacune que vous déposez dans les empreintes du moule.
Faites-les lever dans le four à 50 °C pendant environ 45 mn..
6
Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6) et faites-les cuire entre 15 et 20 mn.
Sortez les brioches du four, n'éteignez pas le four, faites-les refroidir puis démoulez-les.
À l'aide d'un couteau scie, coupez le haut de chaque brioche que vous réservez.
7
Enlevez une partie de la mie dans chaque brioche toujours avec votre couteau scie.
Déposez les morceaux de mie de pain sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Enfournez une quinzaine de minutes afin de faire dorer ces mouillettes.
Réservez-les sur une grille à pieds.
8
Déposez les brioches évidées sur les empreintes sphères 3 D sans les enfoncer dans les cavités : elles servent juste à rendre stable les brioches.
Dans chaque brioche, cassez un œuf, salez, poivrez et parsemez chacun de paprika.
Enfournez une dizaine de minutes afin de cuire les œufs à la coque.
Servez vos œufs à la coque en brioche, recouverts de leur chapeau, accompagnés des mouillettes grillées et d'une salade verte.

9
NB : Vous pouvez bien-sûr ne faire cuire que 6, 8, 10 voire 12 oeufs ou même seulement 2!
Bon appétit !

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2 commentaires
alicharf1
alicharf1

super recette: j'ai ajouté des herbes séchées dans la pâte, rajouté un peu de farine pour faire le rouleau car la pâte collait un peu. Par contre j'en ai fait 12 et les brioches étaient trop petites pour accueillir un oeuf entier, du coup j'en ferai 8 la prochaine fois!

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Si vos brioches étaient trop petites, c'est parce que le temps de pousse était insuffisant.
Quand vous faites cuire, la pâte à brioche doit être presque à un cm du bord de chaque empreinte...
ou vous aviez de très gros oeufs...la recette est prévue pour des oeufs moyens donc de 50 g chacun environ.