Oeuf de PâquesRecette créée le vendredi 15 mars 2024 à 11h49
12 hSimple6 pers.Eco.

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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Poche à douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 4 douilles
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Pot pâte de praliné chouchou 100g
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  • Moule Œuf de Pâques OHRA®
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  • Préparation du biscuit chocolat noisette

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    130 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de pâte d'amandes

    40 gramme(s) de pâte d'amandes

    93 gramme(s) de poudre de noisettes

    93 gramme(s) de poudre de noisettes

    73 gramme(s) de sucre glace

    73 gramme(s) de sucre glace

    45 gramme(s) de farine t55

    45 gramme(s) de farine t55

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) + 55 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

    100 gramme(s) + 55 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

    20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    1 gramme(s) de fleur de sel

    1 gramme(s) de fleur de sel

    8 étapes
    1
    Dans un robot, mixez les blancs d’œufs avec la pâte d'amande.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la fleur de sel tamisés.
    3
    Faites fondre le beurre. Réservez.
    4
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    5
    Dans le cul-de-poule, ajoutez l'huile, le beurre clarifié fondu tiède, le chocolat fondu et les blancs d’œufs mixés avec la pâte d'amande.
    6
    Ajoutez enfin le chocolat en copeaux.
    7
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre tapis à génoise sur une plaque perforée.
    8
    Étalez la pâte à biscuit dans le tapis et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°C (th. 6), chaleur tournante.

    Préparation de l'insert praliné

    IngredientsListe de courses
    95 gramme(s) de praliné noisette

    95 gramme(s) de praliné noisette

    5 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    5 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    0,5 gramme(s) de fleur de sel

    0,5 gramme(s) de fleur de sel

    1 étape
    1
    Mélangez ensemble le praliné, 'huile et la fleur de sel. Réservez.

    Préparation du craquounet

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) de beurre de cacao

    15 gramme(s) de beurre de cacao

    66 gramme(s) de noisette(s)

    66 gramme(s) de noisette(s)

    0,5 gramme(s) de fleur de sel

    0,5 gramme(s) de fleur de sel

    175 gramme(s) de praliné noisette

    175 gramme(s) de praliné noisette

    45 gramme(s) de pâte praliné “chouchou” cacahuètes

    45 gramme(s) de pâte praliné “chouchou” cacahuètes

    3 étapes
    1
    Faites fondre le beurre de cacao.
    2
    Mélangez les noisettes hachées, le fleur de sel, le praliné et la pâte de noisette. Étalez le mélange sur le biscuit chocolat noisette puis laissez prendre au frais.
    3
    Coupez ensuite deux inserts ovales plus petits que la taille du moule Oeuf OHRA.

    Préparation de la crème mousseuse au chocolat

    IngredientsListe de courses
    68 gramme(s) + 153 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    68 gramme(s) + 153 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    33 gramme(s) d'oeuf(s)

    33 gramme(s) d'oeuf(s)

    25 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    25 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    75 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

    75 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

    1 gramme(s) de fleur de sel

    1 gramme(s) de fleur de sel

    50 gramme(s) de praliné noisette

    50 gramme(s) de praliné noisette

    5 étapes
    1
    Faites chauffer la crème fraîche liquide.
    2
    Dans un cul-de-poule, ajoutez les œufs puis versez le tiers de la crème chaude. Reversez l’ensemble dans la casserole, puis faites cuire à l’anglaise.
    3
    Versez la crème anglaise obtenue sur les chocolats et la fleur de sel.
    4
    Mixez l'ensemble puis ajoutez le praliné.
    5
    Montez la crème liquide en crème chantilly mousseuse puis incorporez-la dans le mélange précédent.

    Préparation du décor chocolat

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat de couverture noir 66%

    3 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser les 30°C.
    2
    Étalez le chocolat fondu entre 2 feuilles rhodoïd puis détaillez 2 formes ovales identiques au biscuit.
    3
    Avec le reste du chocolat, recouvrez-en le moule Oeuf à l'aide d'un pinceau en une couche de 3 mm. laissez cristalliser l'ensemble pendant 2 heures.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    4 étapes
    1
    Dans le moule, versez la crème mousseuse sur la coque chocolat en remontant bien sur les bords.
    2
    Ajoutez le praliné en forme ovale à l'aide d'une poche à douilles.
    3
    Placez ensuite une feuille de chocolat puis recouvrez avec le biscuit chocolat noisette croustillant, le craquounet vers le haut. Laissez pendre une nuit au congélateur.
    4
    Démoulez le gâteau puis à l'aide d'une bombe velours, floquez la coque chocolat. Laissez décongeler 3 à 4 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Œuf de Pâques OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Pot pâte de praliné chouchou 100g
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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