- Dans un saladier, tamiser la farine puis ajouter le sel, le sucre glace et le beurre mou
- Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux jaune
- Ajouter les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
- Fariner un peu la toile de cuisson et étaler la pâte au rouleau (fariner le rouleau et la pâte afin qu'elle ne colle pas) elle doit être ni trop fine ni trop épaisse pour ne pas qu'elle s'affaisse lors de la découpe
- Découper la forme souhaité a l'aide d'un gabarit et mettre au frigo bien à plat pendant 1h ou 15 min au congélateur
- Cuire 10min à 180 degrés

ou 180ml de purée de citron

- Dans un bol: mélanger les jaunes d'œufs et le sucre
- Dans une casserole: faire chauffer l'eau, le jus de citron et la maïzena.
- Faire chauffer à feu doux, quand ça commence à être tiède verser 1/3 sur le mélange œufs et sucre puis tout remettre dans la casserole
- Ajouter le beurre
- Laisser cuire et épaissir la crème, elle sera prête dès qu'elle nappe la spatule. Laisser refroidir au frigo dans une poche à douille

- Dans un bol mettre les blancs d'œufs avec une pincée de sel
- Monter les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre petit à petit
- La meringue est prête lorsqu'elle est satinée
- Pocher la crème citron sur un étage de biscuit et la meringue sur celui du dessus, passer le chalumeau sur la meringue et décorer