Nougat tendre aux noisettes de Grenoble

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Nougat tendre aux noisettes de Grenoble Recette créée le jeudi 4 août 2016 à 10h01

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

13 Notes

5
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

23 h 59

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de noisettes entières sans leur peau

200 gramme(s) de noisettes entières sans leur peau

2 feuille azyme 23x32 cm

2 feuille azyme 23x32 cm

2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

100 gramme(s) de miel

100 gramme(s) de miel

140 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de glucose

100 gramme(s) de glucose

 les noisettes torréfiées

les noisettes torréfiées

8 étapes
1
Pour une centaine de petits nougats de 5 g chacun :

Posez un récipient sur le bol du cook'in et pesez les noisettes.
Mettez-les sur une toile SILPAT, posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180 °C entre 20 et 30 mn.

2
Préparez également vos deux feuilles azymes : recoupez-les aux dimensions du petit flexipan plat soit 18 x 24 cm.
Posez une feuille recoupée dans le fond du petit flexipan plat que vous réservez.
Et mettez de côté la seconde feuille recoupée : elle servira à recouvrir votre nougat.
3
Clipsez le fouet sur les lames puis mettez dans le bol, les blancs d'oeufs, les sucres et le miel.
Faites cuire 4 mn, 110 °C, vitesse progressive progressive 3 à 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
4 min      
110 °C      
3      
5      
4
A la sonnerie, à l'aide d'une spatule haute température, décollez la préparation autour du bol puis faites refroidir 6 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
3      
5
À l'arrêt de la minuterie, fouettez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
4      
6
Enfin, ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
7
Versez la préparation dans le petit flexipan plat, posez par-dessus la seconde feuille azyme prédécoupée.
Recouvrez de film alimentaire, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, égalisez le tout.
Entreposez votre nougat au réfrigérateur pendant 24 heures.
Puis démoulez-le sur une planche à découper et recoupez de petits carrés de nougats de 2 x 2 cm que vous emballez dans des papiers transparents pour bonbons.
Pour cela, prenez un couteau bien aiguisé comme le couteau universel.
N'hésitez pas à laver la lame fréquemment car le nougat accroche.
Mettez-les ensuite dans une bonbonnière.
Placez votre bonbonnière au réfrigérateur l'été quand la température ambiante est élevée.
Si vous avez une pièce fraîche, entreposez-les dans celle-ci (à une température comprise entre 0 et 10 °C).


8
Retrouvez les feuilles d'azyme sur le site gourmandises de Guy Demarle.
Vous trouverez les papiers transparents pour bonbons chez les fournisseurs pour pâtissiers.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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5 commentaires
evinina
evinina

Est-ce que le glucose est le sucre inverti, qu'on trouve dans la boutique Guy Demarle ou est-ce du glucose en poudre et comment peut-on utiliser ce dernier? Merci d'avance pour votre réponse

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Non le glucose et le sucre inverti sont deux sucres différents.
le sucre inverti, c'est la même molécule que le miel, il apporte de l'onctuosité dans les recettes.
Le glucose quant à lui, retient l'humidité des préparations : il est donc utilisé souvent pour le caramel des pièces montées ou comme dans cette recette de nougat.
Vous trouverez le glucose atomisé (donc en poudre) sur la boutique : https://boutique.guydemarle.com

evinina
evinina

Très bien expliqué et vous en remercie. Y a plus qu'à faire un tour à la boutique 🙂

melaniec_60
melaniec_60

Bonjour
J’ai suivi la recette la lettre mon i-cookin a surchauffé, message d’alerte le demandant dnattendre 1h avant d’en reprendre, moteur chaud et bruit du ventilateur assourdissant...
avez-vous déjà eu ce type de soucis?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Quand le ventilateur se met en marche, c'est justement pour refroidir le moteur qui est en train de chauffer.
Si le problème persiste, appelez le SAV de la société Guy Demarle qui vous donnera la marche à suivre.