Pour 1 kg :

Posez un récipient sur le bol du cook'in et pesez les noisettes et les amandes.
Mettez-les sur une toile de cuisson, posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier dans un four préchauffé à 180 °C entre 20 et 30 mn.

Sortez-les du four, laissez-les totalement refroidir puis mettez-les dans le bol du cook'in et mixez-les 10 secondes, vitesse 6.
Réservez-les.

Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre, ajoutez l'eau.
Réalisez un caramel plutôt foncé mais pas trop non plus.
Ajoutez les noisettes et amandes concassées, stoppez la cuisson, mélangez à l'aide d'une spatule haute température puis versez le contenu de la casserole sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Étalez la préparation à l'aide de la spatule et laissez totalement refroidir.

Quand la préparation est bien froide, mettez-la dans le bol du cook'in après l'avoir concassée grossièrement.
Réglez 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.

À la sonnerie, raclez les bords et le fond du bol.
Mettez le panier inox et réglez 9 impulsions turbo.

Retirez le panier inox, raclez les bords et le fonds du bol, remettez le panier inox dans le bol.
Programmez 9 impulsions turbo.

Retirez le panier inox, raclez les bords et le fonds du bol, remettez le panier inox dans le bol.
Programmez 9 impulsions turbo.

Retirez le panier inox, raclez les bords et le fonds du bol, remettez le panier inox dans le bol.
Programmez 9 impulsions turbo.

Retirez le panier inox, raclez les bords et le fonds du bol, remettez le panier inox dans le bol.
Programmez 9 impulsions turbo.

Retirez le panier inox, raclez les bords et le fonds du bol, remettez le panier inox dans le bol.
Programmez 9 impulsions turbo.

Retirez le panier inox, raclez les bords et le fonds du bol, remettez le panier inox dans le bol.
Programmez 9 impulsions turbo.

Ajoutez le chocolat de couverture et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Ajoutez les crêpes dentelles que vous aurez réduites en miettes au préalable : pour cela, écrasez-les dans leur étui puis mettez les brisures dans le bol du cook'in.
Programmez rissoler, 40 secondes.

Versez le pralin feuilletine dans un pot et conservez-le à température ambiante.
Utilisez-le pour des mousses, des fourrages de chocolats...,