Nouveau !
i-Cook'in
Imitation pralulineRecette créée le samedi 17 octobre 2020 à 04h53

PRÊT EN

24 h
Simple
16 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

5 min 55 s

CUISSON

1 h

REPOS

15 h

La veille :

Ingredients
300 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine t55

300 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine t55

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

4 oeufs moyens de 50 g chacun

4 oeufs moyens de 50 g chacun

15 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

15 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

300 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

300 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

75 gramme(s) de noisettes entières sans leur peau

75 gramme(s) de noisettes entières sans leur peau

250 gramme(s) de pralines rouges

250 gramme(s) de pralines rouges

7 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre.
Réglez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 3 mn.
Petrissage :    
3 min      
4
Ajoutez 30 g de farine et pétrissez 10 secondes.
Videz le bol dans un cul-de-poule : la pâte est collante, enlevez les lames afin de bien tout mettre dans le cul-de-poule que vous filmez et laissez la pâte lever 1 heure à température ambiante.
Puis entreposez le cul-de-poule au réfrigérateur pour la nuit.
5
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noisettes.
Mettez les noisettes sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier une vingtaine de minutes au four.
Laissez-les totalement refroidir.



6
Puis mettez-les dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus et mixez-les 5 secondes, vitesse 6.
Réservez-les.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
7
Mettez les pralines dans le bol du cook'in puis mixez-les 20 secondes, vitesse 7.
Réservez-les.
20 s      
7      

Le lendemain :

Ingredients
1 jaune d'oeuf cru

1 jaune d'oeuf cru

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

3 étapes
1
Posez un moule à génoise flexipan origine de 18 cm de diamètre sur une plaque perforée.
Mettez contre les parois de votre moule une feuille de papier sulfurisé dont le rôle sera de permettre à la praluline de lever uniformément vers le haut.
Mettez le pâton sur un roul'pat.
Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
Déposez une partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte.
Repliez la pâte en trois comme un livre.
Tournez d'un quart de tour.
Étalez la pate en un grand rectangle.
Déposez une autre partie des pralines et des noisettes concassées sur la pâte.
Repliez la pâte en trois comme un livre.
Tournez d'un quart de tour.
Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pralines ni de noisettes.
Puis continuez à étaler et replier la pâte en trois.
Faites ainsi une dizaine de tours.
Réalisez enfin un carré avec la pâte.
Repliez les coins vers le centre, boulez la pâte.
Déposez la boule dans le moule.
2
Laissez lever la brioche 2 à 3 heures : elle doit tripler de volume.
Quand la brioche est prête, préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6), chaleur fixe.

3
Dans une coupelle, mettez le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez puis badigeonnez-en la brioche à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 50 à 60 mn.
A mi-cuisson, couvrez d'une toile de cuisson afin de cuire l'intérieur de votre praluline.
Déposez la praluline sur une grille à pieds.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Génoise 18 cm FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Pralines roses tradition 200 g
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire