Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 45 g de noisettes entières. Déposez-les sur une toile de cuisson mise au préalable sur une plaque perforée. Enfournez jusqu'à ce que les noisettes soient torréfiées. Sortez les noisettes, réservez-les et baissez la température du four à 180 °C.
le sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape
le mélange de poudres réservé
1/3 de la crème fouettée réservée
6 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le sucre (100 g), les poudres de noisettes et d'amandes, ajoutez le panier inox et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez le mélange dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Dans le bol, mettez 40 g de noisettes entières, ajoutez le panier inox puis concassez-les 5 secondes, vitesse 6. Réservez-les.
Accessoire(s) :
5 s
6
3
Posez une seconde coupelle sur le couvercle et pesez 30 g de sucre. Réservez-le.
4
Lavez le bol, essuyez-le bien, clipsez le fouet sur les lames, ajoutez les blancs d'oeufs. Programmez 4 mn, vitesse 5 et ajoutez le sucre en pluie 1 mn après que le cook'in ait démarré.
Accessoire(s) :
4 min
5
5
Ajoutez aux blancs en neige le contenu du cul-de-poule (mélange de poudres et de sucre) réservé et réglez rissoler, 20 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
20 s
6
Transvasez la préparation dans le grand origine, égalisez-la à l'aide d'une spatule coudée, parsemez avec les noisettes concassées et enfournez 20 mn. Une fois cuit, mettez une toile de cuisson sur votre biscuit, attendez 5 mn puis démoulez. Recoupez la dacquoise en 16 parts de 6 x 8 cm. Réservez-les sur une grille à pieds.
Lavez le bol, essuyez-le. Dans le bol propre et sec, mettez les noisettes entières torréfiées réservées, ajoutez le panier inox et mixez-les 20 secondes, vitesse progressive 7 à 8.
Accessoire(s) :
Progressive :
20 s
7
8
2
Retirez le panier inox. Ajoutez la crème et faites chauffer 4 mn, 80 °C, vitesse 2.
4 min
80 °C
2
3
Ajoutez le chocolat et la pâte pralinée et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min
3
4
Réservez la garniture dans un cul-de-poule au réfrigérateur. Si vous êtes pressé(e), réservez-la au congélateur pendant 15 à 20 mn.
Reprenez la garniture qui est à présent refroidie, fouettez-la légèrement au fouet. Mettez-la dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et dressez la garniture sur la moitié des côtés lisses puis recouvrez avec l'autre moitié des dacquois. Dégustez ou réservez au frais jusqu'au service.
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