Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol.
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez rissoler 45 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le cook'in 3.0.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage après avoir ajouté 1 CS d'eau.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). A l'aide du découpoir 6 cm, découpez 24 fonds de pâte dans la pâte sablée que vous aurez au préalable étalée sur le roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez les fonds sur les empreintes du moule 24 coquilles , à l'envers, posez une toile de cuisson par-dessus et enfournez 15 à 20 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, enlevez la toile de cuisson afin de permettre aux fonds de prendre couleur. Réservez les fonds sur une grille à pieds.

Dans le bol du cook'in, mettez 500 g d'eau.
Enlevez le verre doseur.
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle puis mettez sur celui-ci un petit cul-de-poule.

Pesez les pistoles de chocolat de couverture puis faites-les fondre en programmant 9 mn, 110 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, mélangez et remettez le cul-de-poule sur le couvercle au chaud.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur de chaque coquille : le chocolat sera un isolant quand vous ajouterez le gélifié.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre, puis la pectine.
Mélangez à l'aide d'une cuillère et réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez les framboises décongelées ou fraîches puis le mélange sucre/pectine.
Programmez 3 mn, 110 °C, vitesse 3.

Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule puis remplissez les fonds de pate sablée chocolatée à l'aide d'une petite cuillère.

Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.

Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue.

Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez vos coquilles d'une touche meringuée.

Vous pouvez aussi recouvrir totalement les coquilles de meringue suisse ou réaliser de petites meringues sur une toile sipain avec le reste de meringue et les faire cuire 1 heure ou plus selon la taille de vos meringues au four à 100 °C.
Dégustez.