Calissons de Grenoble

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Calissons de GrenobleRecette créée le vendredi 23 février 2018 à 07h10

PRÊT EN

5 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

5 min 5 s

REPOS

23 h 59

Réalisez la pâte à calissons :

Ingredients
1 feuille azyme 23x32 cm

1 feuille azyme 23x32 cm

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de poudre d'amandes blanche

100 gramme(s) de poudre d'amandes blanche

200 gramme(s) de melon confit

200 gramme(s) de melon confit

60 gramme(s) de écorces d'oranges confites

60 gramme(s) de écorces d'oranges confites

10 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

10 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

5 gramme(s) d'arôme d'amandes amères

5 gramme(s) d'arôme d'amandes amères

 le mélange de sucre et poudre d'amandes réservé

le mélange de sucre et poudre d'amandes réservé

9 étapes
1
Commencez par recouper votre feuille de pain azyme : marquez 28 rectangles de 2,2 x 4,5 cm à l'aide d'un couteau que vous découpez ensuite avec les doigts.



2
Posez le moule multi empreintes mini lingots sur une plaque perforée puis mettez dans le fond de chaque empreinte un rectangle d'azyme.
Réservez le reste des feuilles azymes et la plaque d'empreintes pendant la préparation de la pâte.


3
Dans le bol du cook'in, mettez le sucre et posez le panier inox par-dessus.
Mixez 15 secondes, vitesse 10.


Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
10      
4
Ajoutez la poudre d'amandes blanche, remettez le panier inox et mixez à nouveau 15 secondes, vitesse 10.
Réservez le mélange dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
10      
5
Mettez le melon confit, les écorces d'oranges confites, la fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère dans le bol du cook'in.
Posez le panier inox par-dessus puis mixez 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.


Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
2 min      
5      
10      
6
Retirez le panier inox.
Mélangez à l'aide d'une spatule afin de dégager les éventuels morceaux qui ne seraient pas mixés.
Mixez à nouveau 20 secondes, vitesse 10 sans le panier inox.
20 s      
10      
7
Ajoutez le mélange réservé au contenu du bol et mélangez 30 secondes, vitesse S.



Rissoler :    
30 s      
8
Raclez les bords du bol afin de ramener toute la préparation dans le fond du bol.
Mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse S.
Rissoler :    
30 s      
9
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille lisse et remplissez les empreintes.
À l'aide de film alimentaire, égalisez la surface.
Retirez le film.
Laissez les calissons en attente.








Réalisez le glaçage :

Ingredients
150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

30 gramme(s) de de blanc d'oeuf

30 gramme(s) de de blanc d'oeuf

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez le sucre.
Posez le panier inox par-dessus.
Mixez 15 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
10      
2
Enlevez le panier inox.
Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Vous obtenez un mélange assez épais.

1 min      
3      
3
Mettez le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
Recouvrez la surface des calissons.
Laissez les calissons dans le moule pendant au moins 12 heures et au mieux 24 heures.
Puis démoulez-les.
Façonnez-les en rectangles réguliers puis déposez-les sur une grille à pieds et faites-les sécher 12 heures ou plus.
Dégustez.
Bon appétit !

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