Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 180° Éplucher et évider et couper les pommes en cubes de 2cm environ. Les faire revenir dans une poêle avec 30g de beurre et le miel pendant 3mn. Réserver. Abaisser la pâte au rouleau et à l’aide du découpoir, détailler des ronds de pâtes et disposer les dans chaque empreinte. Dégourdir les blancs avec le sucre glace en les battant légèrement au fouet. Réserver ¼ de pistaches et ¼ des amandes effilées. Mélanger le reste des amandes et des pistaches, aux pommes et aux blancs d’œufs battus sucrés. Verser la préparation dans les empreintes et parsemer de d’amandes effilées et de pistaches. Faire cuire 30mn à 180° et laisser reposer 15mn avant de démouler. Ces nougats peuvent se déguster nature ou tièdes accompagnés d’une boule de glace à la vanille