À l’aide du tornado hachez grossièrement les noix. Mélangez le sucre et le sirop de glucose déshydraté puis faites chauffer avec l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez les noix, mélangez à l’aide d’une spatule haute température puis incorporez le beurre. Mélangez. Placez une toile sur la plaque perforée. Versez-y les noix caramélisées. Si vous voulez obtenir de la nougatine fine posez une deuxième toile et étalez avec le rouleau (après qq minutes). Laissez refroidir avant de couper en morceaux.

Étape 2