Étape 1
Préchauffez le four à 200°C, placez vos empreintes briochettes sur la plaque perforée.
Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre puis râpez-les en julienne dans un cul de poule. Ajoutez le comté râpé, les œufs, sel, poivre, ail écrasé et herbes. Bien mélanger avec les mains. Remplissez les empreintes, tassez et faites un trou au centre en appuyant bien à l'aide de l'outil de fonçage.
Enfournez 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Étape 2
Sortir du four. Appuyez à nouveau avec l'outil de fonçage pour bien tasser et faire un beau trou.
Cassez un petit œufs dans chaque nid (si vous utilisez des œufs moyens, enlevez un peu de blanc pour éviter les débordements). Vous pouvez saler et poivrer si vous voulez. Enfournez à nouveau pour 5 minutes environ, juste pour cuire l'œuf.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de bacon dans une poêle. Coupez-les en morceaux et réservez.
A la sortie du four, saupoudrez de ciboulette et de bacon.