Nems de saumon

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Nems de saumonRecette créée le jeudi 30 juin 2016 à 12h07

PRÊT EN

15 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

13 min 50 s

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) de pavé de saumon frais

400 gramme(s) de pavé de saumon frais

60 gramme(s) d'yaourt type fjord

60 gramme(s) d'yaourt type fjord

2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

1/2 citron

1/2 citron

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

 sel, poivre

sel, poivre

2 tranche(s) + 4 tranche(s) de saumon fumé

2 tranche(s) + 4 tranche(s) de saumon fumé

10 brins de ciboulette

10 brins de ciboulette

10 brins d'aneth

10 brins d'aneth

 brins de cerfeuil

brins de cerfeuil

1 feuille(s) d'algue nori

1 feuille(s) d'algue nori

7 étapes
1
Remplissez le bol avec 500 g d'eau. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 3.
5 min      
120 °C      
3      
2
Déposez le saumon frais dans le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez le cuit-vapeur sur le bol. Réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
3
Laissez le saumon refroidir. Jetez l'eau du bol puis versez le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, le jaune d’œuf et le beurre mou. Salez très peu et poivrez. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 4.
30 s      
4      
4
Émiettez le saumon cuit. Coupez grossièrement 2 tranches de saumon fumé et ciselez les herbes. Ajoutez le tout dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 4.
10 s      
4      
5
Raclez les bords à l'aide de la spatule puis réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 4.
Accessoire(s) :
Spatule
10 s      
4      
6
Coupez la feuille d'algue en 4 bandes. Humidifiez-les du bout des doigts.
Sur un film étirable, posez au centre une bande d'algue Nori. Par-dessus, posez une tranche de saumon fumé. Déposez un peu de préparation sur le bord de la tranche de saumon, puis roulez la tranche sur elle-même en vous aidant du film étirable. Roulez en serrant bien. Nouez les extrémités et mettez au réfrigérateur pendant minimum 3 à 4 heures.
7
Au moment de servir, retirez le film étirable et coupez les extrémités des rouleaux pour une belle présentation.
Bon appétit !
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2 commentaires
elleiane
elleiane

Cette recette me tente énormément. Mais quelle sauce servez-vous avec ?

sylvie_binet
Sylvie Binet
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Merci pour cette très bonne entrée que je recommande. Je l'ai trouvé assez simple à réaliser.
J'ai beaucoup aimé le côté fraîcheur, et les saveurs qui se dégageaient lors de la dégustation. Une autre façon de manger du saumon bien agréable en bouche.