Préparation de la chantilly au chocolat blanc
300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide
150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc
1
Faites chauffer 150 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Préparation de la crème brûlée au praliné
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole, réservez.
2
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre peu à peu jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.
Faites décuire le caramel avec le lait chaud.
3
Ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et le sel et faites cuire l’ensemble à 85°C.
Transvidez dans un petit cul-de-poule en filtrant le mélange.
Ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
4
Placez le moule Mini-cylindres sur la plaque perforée et garnissez 15 empreintes de crème brûlée.
Placez au congélateur pendant 2 heures.
Préparation du brownies
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Battez au fouet les œufs avec les sucres et ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez la farine et le cacao tamisé.
2
Versez la pâte dans le et faites cuire 12 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez le brownies après refroidissement et détaillez 15 fonds avec le découpoir cannelé 5 cm.
Préparation de la mousse au chocolat noir
300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%
600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer 225 g de crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre.
2
Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée.
Montez les 375 g de crème liquide restants en crème montée et incorporez-la au chocolat refroidi à 35°C.
Versez la mousse dans un poche à douilles munie d’une douille unie et remplissez les empreintes Sphères 3D à mi-hauteur. Lissez les bords avec une cuillère à café et remplissez de nouveau de mousse. Enfoncez un insert de crème brûlée au praliné au centre et couvrez avec un brownies.
Placez au congélateur 8 heures.
Pour le décor
1
Sortez les mousses du congélateur.
Sortez le chocolat réservé pour la chantilly du réfrigérateur et ajoutez le reste de crème dedans. Montez le tout au batteur.
2
Formez les têtes : accolez 30 demi-œufs en chocolat pour faire la tête.
Formez des petites boules de pâte à sucre blanche et marron pour les yeux. Assemblez les 2 pour former les yeux et collez-les sur les oeufs.
Réalisez un mini boudin avec la pâte à sucre marron. Coupez-le en 15 boudins et placez-les sur les têtes pour former les oreilles.
Versez la chantilly dans une poche à douilles munie d’une petite douille cannelée et dressez la laine du mouton sur les mousses démoulées. Posez la tête vers l’avant.
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