Moutons de Pâques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Moutons de PâquesRecette créée le vendredi 16 mars 2018 à 17h32

PRÊT EN

50 min
Difficile
12 pers.
Moyen
FROID

8 h

CUISSON

12 min

REPOS

24 h

Préparation de la chantilly au chocolat blanc

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

1 étape
1
Faites chauffer 150 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème brûlée au praliné

IngredientsListe de courses
140 gramme(s) de  lait

140 gramme(s) de lait

2,5 feuille(s) de  feuille de gélatine

2,5 feuille(s) de feuille de gélatine

140 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

140 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

20 gramme(s) de praliné noisette extra

20 gramme(s) de praliné noisette extra

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole, réservez.
2
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre peu à peu jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.
Faites décuire le caramel avec le lait chaud.
3
Ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et le sel et faites cuire l’ensemble à 85°C.
Transvidez dans un petit cul-de-poule en filtrant le mélange.
Ajoutez le praliné et la gélatine essorée.
4
Placez le moule Mini-cylindres sur la plaque perforée et garnissez 15 empreintes de crème brûlée.
Placez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation du brownies

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de  beurre

120 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 66% Mexique

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 66% Mexique

60 gramme(s) de  sucre roux

60 gramme(s) de sucre roux

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre.

60 gramme(s) de sucre.

30 gramme(s) de  farine

30 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de cacao en poudre

10 gramme(s) de cacao en poudre

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Battez au fouet les œufs avec les sucres et ajoutez-les au mélange précédent.
Incorporez la farine et le cacao tamisé.
2
Versez la pâte dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 12 minutes à 180°C (th. 6).
Démoulez le brownies après refroidissement et détaillez 15 fonds avec le découpoir cannelé 5 cm.

Préparation de la mousse au chocolat noir

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%

300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer 225 g de crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre.
2
Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée.
Montez les 375 g de crème liquide restants en crème montée et incorporez-la au chocolat refroidi à 35°C.
Versez la mousse dans un poche à douilles munie d’une douille unie et remplissez les empreintes Sphères 3D à mi-hauteur. Lissez les bords avec une cuillère à café et remplissez de nouveau de mousse. Enfoncez un insert de crème brûlée au praliné au centre et couvrez avec un brownies.
Placez au congélateur 8 heures.

Pour le décor

IngredientsListe de courses
 Colle alimentaire pour pâte à sucre

Colle alimentaire pour pâte à sucre

 pâte à sucre marron

pâte à sucre marron

15 petit(s) oeuf(s) en chocolat noir

15 petit(s) oeuf(s) en chocolat noir

 pâte à sucre blanche

pâte à sucre blanche

2 étapes
1
Sortez les mousses du congélateur.
Sortez le chocolat réservé pour la chantilly du réfrigérateur et ajoutez le reste de crème dedans. Montez le tout au batteur.
2
Formez les têtes : accolez 30 demi-œufs en chocolat pour faire la tête.
Formez des petites boules de pâte à sucre blanche et marron pour les yeux. Assemblez les 2 pour former les yeux et collez-les sur les oeufs.
Réalisez un mini boudin avec la pâte à sucre marron. Coupez-le en 15 boudins et placez-les sur les têtes pour former les oreilles.
Versez la chantilly dans une poche à douilles munie d’une petite douille cannelée et dressez la laine du mouton sur les mousses démoulées. Posez la tête vers l’avant.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Petit FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm

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6 commentaires
mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

La recette a été rectifiée

pastry34
pastry34

Bonjour,
Dans la réalisation de la crème brûlée, à quel moment nous devons mettre les 140g de crème fraîche liquide?
Merci

christiner_953f
christiner_953f

Bonjour,
Il me semble que cette recette nécessite quelques précisions et rectifications.
Avant Pâques ce serait sympa.
Merci beaucoup.

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Merci au chef Laurent pour la rectification de la recette

christelleb_31d4
christelleb_31d4

Bonjour, je ne comprends pas la fin de l'étape du brownie, il est noté "Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 225 g de crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour le faire fondre.Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée.Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la au chocolat refroidi à 35°C." Or, ces ingrédients n'apparaissent pas dans la liste du départ ? Merci pour vos éclaircissements. Cordialement

mariefranceg_15c1
marie france GUIDAT
Conseillère Guy Demarle

Je pense qu'il manque les 225 gr de crème frâiche liquide, chauffée,à verser sur le chocolat en poudre, puis pour la crème montée , utiliser cette préparation la monter au fouet et la melanger délicatement sur les pistoles de chocolat refroidi à 35°, je comprends comme cela ...