Coupez les cerises en 4 et répartissez 4 morceaux dans chaque empreinte. Réservez les autres.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffez le lait et le sucre inverti et versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez pour faire baisser la température à 35°C.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis ajoutez-la dans la préparation.

Placez votre moule Bûchettes sur la plaque perforée et garnissez de moitié à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille unie N°9.

Déposez 4 morceaux de cerise dans chaque empreinte et recouvrez avec le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 4 heures minimum.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Mélangez les sucres et ajoutez-les dans la crème chantilly. Réservez.

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez l'œuf et la poudre d’amandes.

Incorporez la farine et le cacao en poudre.

Étalez la pâte en un rectangle plat, filmez-la avec un film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et posez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Étalez la pâte et détaillez 14 rectangles de 13 x 3 cm. Posez-les sur la toile de cuisson et faites cuire 15 minutes à 170°C (th 5-6).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez-le sur une planche souple. Laissez-le figer quelques minutes puis avec la pointe d’un couteau, réalisez des copeaux de chocolat noir.

Démoulez les forêts noires et posez-les sur les rectangles de pâte sablée. Posez une cerise Amarena à l’extrémité.

Mettez la chantilly dans une poche à douilles. Coupez la pointe de la poche en biseau et dressez la chantilly sur la forêt noire. Déposez les 14 cerises restantes et les copeaux de chocolat autour.