Mousses d'agrumes aux épices

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Mousses d'agrumes aux épicesRecette créée le mercredi 8 juillet 2015 à 09h10

PRÊT EN

20 min
Simple
0 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

Préparation de la mousses d'agrumes

Ingredients
120 gramme(s) de jus d'orange

120 gramme(s) de jus d'orange

160 gramme(s) de jus de pamplemousse

160 gramme(s) de jus de pamplemousse

30 gramme(s) de jus de citron vert

30 gramme(s) de jus de citron vert

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

0.5 bâton(s) de cannelle

0.5 bâton(s) de cannelle

1 anis étoilé

1 anis étoilé

100 gramme(s) de blancs d'oeufs

100 gramme(s) de blancs d'oeufs

5 étapes
1
Pressez le jus des agrumes. Dans le bol du i-Cook'in, versez les jus, les 20 g de sucre mélangé à l'agar-agar et les épices.
4 min      
110 °C      
2      
2
Une fois l'étape terminée, filtrez à travers le panier inox et réservez dans un bol plastique.
3
Rincez le bol et fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les blancs d’œufs et les 100 g de sucre restants. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
60 °C      
4      
4
Replacez le verre doseur.
1 min      
3      
5
Versez l'appareil sur les Empreintes Petites Charlottes réf. FP 2079, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préparation du coulis de fruits

Ingredients
0.5 mangue

0.5 mangue

2 pêches jaunes

2 pêches jaunes

15 gramme(s) de jus de citron vert

15 gramme(s) de jus de citron vert

10 feuille(s) de menthe

10 feuille(s) de menthe

2 étapes
1
Dans le bol nettoyé, coupez la 1/2 mangue et les pêches jaunes en morceaux. Ajoutez le jus de citron vert et les 10 feuilles de menthe.

Placez le panier inox dans le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
6      
2
Mixez à nouveau.

Suggestion du chef

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les mousses d'agrumes, versez un peu de coulis et décorez de groseilles, de cubes de mangue et de quartiers de clémentines.

Posez au sommet de la charlotte un morceau de cannelle, un anis étoilé et une branche de groseille cristallisée. Servez avec des langues de chat.
Bon appétit !
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2 commentaires
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Aurelie Loos
Conseillère Guy Demarle

Bonjour! La recette me tente énormément.. mais question technique : durant la dernière étape de la préparation de la mousse (vitesse 3 - 1mn), il est écrit "versez petit à petit le 1er mélange sur les blancs".... Est-ce que cela veut dire à l'intérieur du bol? ou Est-ce pour le montage dans l'empreinte? car sur la photo je vois 2 couches différentes et je ne vois pas cette étape dans le déroulé de la recette.. Je ne sais pas si j'ai été très claire mais merci pour vos réponses!!:) A.

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Maryline Petit
Conseillère Guy Demarle

C'est justement le côté magique de la recette, les 2 couches se dissocient en refroidissant : le jus se dépose au fond et la mousse reste en surface. C'est délicieux, parfumé, très léger et on peut l'adapter avec des fruits rouges !