Poser le moule 12 petites marguerites (ou un autre de votre choix) sur une plaque perforée.

Conseil : pour des saveurs décuplées, je vous propose de mettre sous vide avec be save le jus des agrumes et la vanille en poudre (ou l'équivalent d'une gousse) 30 minutes avant de débuter la recette.

Presser les agrumes et verser les jus dans le bol du i-Cook'in avec la vanille en poudre (veiller à mettre la vanille entre les lames).

Mélanger le sucre, l'agar-agar et verser le mélange entre les lames du robot.

Réserver le mélange dans le pichet verseur, rincer le bol et placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs d’œufs, le sucre (100g) et retirer le verre doseur.

Replacer le verre doseur et verser très lentement le mélange d'agrumes à l'aide du pichet verseur.

Verser cette préparation dans le pichet verseur et remplir les empreintes jusqu'en haut.
Réserver environ 1h au frais OU 25 min au congélateur pour une prise plus rapide.

Un dessert frais et visuellement original ;-) qu'il est possible d'accompagner avec un coulis de fruits.

Source : recette élaborée pour les 20 ans de Guy Demarle, avec de la badiane et de la cannelle (pas de vanille)

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