Mousses au miel et au citron

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Mousses au miel et au citronRecette créée le mercredi 6 mars 2019 à 12h18

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

9 min 40 s

FROID

3 h

CUISSON

19 min

Préparation de la mousse au miel et au citron

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de mascarpone

80 gramme(s) de mascarpone

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

80 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de miel d'acacia

60 gramme(s) de miel d'acacia

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

 le zeste d'un citron jaune

le zeste d'un citron jaune

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Réservez.
2
Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’oeufs dans le bol inox du i-Cook’in avec le miel et le sucre en poudre. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
4      
3
Retirez le verre doseur et programmez 5 minutes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min 20 s      
5      
4
Ajoutez la gélatine essorée et les zestes de citron finement râpés. Programmez 20 secondes - vitesse 4 pour mélanger.
Versez ce mélange dans un cul-de-poule et incorporez la crème montée.
20 s      
4      

Préparation de la gelée de mangue

Ingredients
20 gramme(s) de purée e mangue

20 gramme(s) de purée e mangue

1 gramme(s) d'agar agar

1 gramme(s) d'agar agar

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

1 pâte sablée

1 pâte sablée

2 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l’agar agar et l’eau.
Déposez une goutte au fond des empreintes pour marquer le centre de la fleur. Garnissez ensuite de crème et lissez à la spatule. Congelez pendant 3 heures.
2
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et posez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Détaillez la pâte sablée en 12 fonds à l’aide du découpoir 7,5 cm. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).
Déposez les mousses surgelées sur les disques de pâte sablée.
Bon appétit !

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1 commentaires
rosette001
rosette001

Bonjour,
Pouvez vous me dire combien de temps que je laisse les mousses au frigo, après leurs passage de 3h au congélateur... pour la décongélation afin qu on puisse les déguster ?
Merci