Mousses au miel et au citron

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Mousses au miel et au citronRecette créée le mercredi 6 mars 2019 à 12h18
15 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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1
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TEMPS ROBOT

9 min 40 s

FROID

3 h

CUISSON

19 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de mangue 1 kg
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  • Préparation de la mousse au miel et au citron

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s)  gélatine

    4 gramme(s) gélatine

    170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    80 gramme(s)  mascarpone

    80 gramme(s) mascarpone

    30 gramme(s) de sucre glace

    30 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    80 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    60 gramme(s) de miel d'acacia

    60 gramme(s) de miel d'acacia

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    20 gramme(s) de sucre en poudre

     le zeste d'un citron jaune

    le zeste d'un citron jaune

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Réservez.
    2
    Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’oeufs dans le bol inox du i-Cook’in avec le miel et le sucre en poudre. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    50 °C      
    4      
    3
    Retirez le verre doseur et programmez 5 minutes - vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    5 min 20 s      
    5      
    4
    Ajoutez la gélatine essorée et les zestes de citron finement râpés. Programmez 20 secondes - vitesse 4 pour mélanger.
    Versez ce mélange dans un cul-de-poule et incorporez la crème montée.
    20 s      
    4      

    Préparation de la gelée de mangue

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de purée e mangue

    20 gramme(s) de purée e mangue

    1 gramme(s) d'agar agar

    1 gramme(s) d'agar agar

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    1 pâte sablée

    1 pâte sablée

    2 étapes
    1
    Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l’agar agar et l’eau.
    Déposez une goutte au fond des empreintes pour marquer le centre de la fleur. Garnissez ensuite de crème et lissez à la spatule. Congelez pendant 3 heures.
    2
    Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et posez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
    Détaillez la pâte sablée en 12 fonds à l’aide du découpoir 7,5 cm. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).
    Déposez les mousses surgelées sur les disques de pâte sablée.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    rosette001
    rosette001

    Bonjour,
    Pouvez vous me dire combien de temps que je laisse les mousses au frigo, après leurs passage de 3h au congélateur... pour la décongélation afin qu on puisse les déguster ?
    Merci

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