Mousse de noix de Saint-Jacques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Mousse de noix de Saint-JacquesRecette créée le vendredi 19 août 2016 à 14h09

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

5
Voir les commentaires
CUISSON

25 min

Pour 12 mousses

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

700 gramme(s) de noix de Saint Jacques

700 gramme(s) de noix de Saint Jacques

1 étape
1
Préchauffez votre four à 140°C (th. 5) puis placez vos empreintes sur la plaque performée.

Séparez le corail des Saint-Jacques. Coupez le corail en petits morceaux. Réservez.

Mixez au robot les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail. Ajoutez les œufs puis mixez de nouveau.

Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre puis mixer légèrement. Avec la poche à douilles, garnissez-les empreintes de préparation à mi-hauteur.

Répartissez le corail au centre puis recouvrez de préparation. Lissez à la spatule. Faites cuire 20 à 25 minutes à 140°C (th. 5).

Pour la sauce

Ingredients
50 gramme(s) de  lait

50 gramme(s) de lait

 sel, poivre

sel, poivre

150 gramme(s) de bisque de homard

150 gramme(s) de bisque de homard

75 gramme(s) de crème fraîche liquide

75 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 étape
1
Faites chauffer la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
memeredens54
memeredens54

J'ai eu un problème

Bonjour
À quelle vitesse mixer les saint Jacques,svp?
Merci

memellea_9bf1
memellea_9bf1

Délicieux

Cette recette en entrée avec une salade la mousse de st jacques et une sauce bisque de homard crevettes.. vous vous regalerez

marier_9c34
marier_9c34

la recette peut t'elle être faite dans un autre moule sans problème de démoulage ? comme celui des demi sphères ?

marier_9c34
marier_9c34

Bonjour, cette recette se déguste chaude ou froide ?

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Marie,

Cette recette se déguste chaude mais vous pouvez aussi la manger froide si vous le souhaitez.
Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle