Mousse de jambon et Pesto Rosso sur pâte brisée au parmesan ☆ Evi

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Mousse de jambon et Pesto Rosso sur pâte  brisée au parmesan ☆ EviRecette créée le dimanche 19 mai 2019 à 23h00
15 minSimple10 pers.Eco.

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TEMPS ROBOT

3 min 55 s

CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pâte salée brisée

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s)  farine

    150 gramme(s) farine

    60 gramme(s) de parmesan râpé

    60 gramme(s) de parmesan râpé

    80 gramme(s) de beurre mou

    80 gramme(s) de beurre mou

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    4 étapes
    1
    Verser dans le bol, la farine, le parmesan, le beurre mou
    35 s      
    1      
    2
    Ajouter l'eau
    15 s      
    5      
    3
    Suivre l'étape suivante (pétrissage)
    40 s      
    1      
    4
    Débarrasser la pâte et la bouler. Laisser reposer 30 minutes minimum, au réfrigérateur. Placer l'empreinte mini dômes savarin, à l'envers, sur la plaque perforée. Au bout de ce temps, abaisser la pâte au rouleau et la piquer de-ci de-là. Préchauffer le four à 180°C.
    A l'aide d'un emporte pièce (7 cm), couper et placer les ronds de pâte à l'envers. Placer une toile de cuisson
    pour maintenir les ronds de pâte à leur place. Cuire pendant 20 minutes puis retirer la toile et continuer la cuisson encore 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

    Pesto Rosso

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'amandes émondées

    50 gramme(s) d'amandes émondées

    130 gramme(s) de tomates séchées à l'huile d'olive

    130 gramme(s) de tomates séchées à l'huile d'olive

    1 c.à.s de jus de citron

    1 c.à.s de jus de citron

    120 gramme(s) d'huile d'olive

    120 gramme(s) d'huile d'olive

    1 gousse(s) d'ail pressée

    1 gousse(s) d'ail pressée

    2 c.à.s d'eau

    2 c.à.s d'eau

    40 feuilles de basilic

    40 feuilles de basilic

    7 étapes
    1
    Placer un récipient sur le couvercle du bol et tarer à zéro. Peser les amandes, les mettre dans un poêlon, couvrir d'eau et faire bouillir quelques secondes. Emonder les amandes et faire griller légèrement au four.
    2
    Verser dans le bol, les tomates séchées, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail écrasée
    Placer le panier en inox sur les lames.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    7      
    3
    Retirer le panier, ajouter l'eau remettre le panier en inox.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    7      
    4
    Retirer le panier.
    Ajouter les feuilles de basilic (si c'est des petites feuilles, doubler le nombre).

    Remettre le panier en inox.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    7      
    5
    Retirer le panier en inox.
    Ajouter les amandes et remettre le panier en inox.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    10      
    6
    Retirer le panier en inox.

    Racler. Remettre le panier en inox.
    Suivre l'étape suivante.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    10      
    7
    Verser dans un bocal et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Laver le bol pour la prochaine étape.

    Mousse de jambon

    IngredientsListe de courses
    8 tranches de jambon

    8 tranches de jambon

    4 triangles vache qui rit

    4 triangles vache qui rit

    1 pincée(s) de noix de muscade

    1 pincée(s) de noix de muscade

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    1 tour de poivre du moulin

    1 tour de poivre du moulin

    60 gramme(s) de  crème fraîche

    60 gramme(s) de crème fraîche

    2 étapes
    1
    Rouler par 2 tranches le jambon et les introduire dans le bol.

    Ajouter le reste des ingrédients et suivre l'étape suivante
    45 s      
    5      
    2
    Débarrasser la mousse dans un récipient et laver le bol.

    Placer l'empreinte minis dômes savarin, sur la plaque perforée.



    Remplir chaque empreinte, de mousse de jambon. Placer au congélateur pour 2h. Au bout de ce temps, démouler les petites mousses encore congelées et les placer dans les coques de pâte brisée. Mettre ½ cuillère à café de Pesto Rosso dans le petit creux de la mousse de jambon.

    Laisser décongeler avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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