Mousse de jambon et Pesto Rosso sur pâte brisée au parmesan ☆ Evi

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Mousse de jambon et Pesto Rosso sur pâte  brisée au parmesan ☆ EviRecette créée le dimanche 19 mai 2019 à 23h00

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 55 s

CUISSON

25 min

Pâte salée brisée

Ingredients
150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de parmesan râpé

60 gramme(s) de parmesan râpé

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

4 étapes
1
Verser dans le bol, la farine, le parmesan, le beurre mou
Rissoler :    
35 s      
2
Ajouter l'eau
15 s      
5      
3
Suivre l'étape suivante (pétrissage)
Petrissage :    
40 s      
4
Débarrasser la pâte et la bouler. Laisser reposer 30 minutes minimum, au réfrigérateur. Placer l'empreinte mini dômes savarin, à l'envers, sur la plaque perforée. Au bout de ce temps, abaisser la pâte au rouleau et la piquer de-ci de-là. Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un emporte pièce (7 cm), couper et placer les ronds de pâte à l'envers. Placer une toile de cuisson
pour maintenir les ronds de pâte à leur place. Cuire pendant 20 minutes puis retirer la toile et continuer la cuisson encore 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

Pesto Rosso

Ingredients
50 gramme(s) d'amandes émondées

50 gramme(s) d'amandes émondées

130 gramme(s) de tomates séchées à l'huile d'olive

130 gramme(s) de tomates séchées à l'huile d'olive

1 c.à.s de jus de citron

1 c.à.s de jus de citron

120 gramme(s) de huile d'olive

120 gramme(s) de huile d'olive

1 gousse(s) d'ail pressée

1 gousse(s) d'ail pressée

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

40 feuilles de basilic

40 feuilles de basilic

7 étapes
1
Placer un récipient sur le couvercle du bol et tarer à zéro. Peser les amandes, les mettre dans un poêlon, couvrir d'eau et faire bouillir quelques secondes. Emonder les amandes et faire griller légèrement au four.
2
Verser dans le bol, les tomates séchées, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail écrasée
Placer le panier en inox sur les lames.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
3
Retirer le panier, ajouter l'eau remettre le panier en inox.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
4
Retirer le panier.
Ajouter les feuilles de basilic (si c'est des petites feuilles, doubler le nombre).

Remettre le panier en inox.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
5
Retirer le panier en inox.
Ajouter les amandes et remettre le panier en inox.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
10      
6
Retirer le panier en inox.

Racler. Remettre le panier en inox.
Suivre l'étape suivante.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
10      
7
Verser dans un bocal et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Laver le bol pour la prochaine étape.

Mousse de jambon

Ingredients
8 tranches de jambon

8 tranches de jambon

4 triangles vache qui rit

4 triangles vache qui rit

1 pincée(s) de noix de muscade

1 pincée(s) de noix de muscade

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 tour de poivre du moulin

1 tour de poivre du moulin

60 gramme(s) de  crème fraîche

60 gramme(s) de crème fraîche

2 étapes
1
Rouler par 2 tranches le jambon et les introduire dans le bol.

Ajouter le reste des ingrédients et suivre l'étape suivante
45 s      
5      
2
Débarrasser la mousse dans un récipient et laver le bol.

Placer l'empreinte minis dômes savarin, sur la plaque perforée.



Remplir chaque empreinte, de mousse de jambon. Placer au congélateur pour 2h. Au bout de ce temps, démouler les petites mousses encore congelées et les placer dans les coques de pâte brisée. Mettre ½ cuillère à café de Pesto Rosso dans le petit creux de la mousse de jambon.

Laisser décongeler avant de servir.
Bon appétit !

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