Laver les tomates et les couper en 4.
Dans le bol, mettre les tomates, saler, poivrer, ajouter un peu de piment de Cayenne ou de piment doux, les feuilles de basilic, filmer le couvercle et mixer 2 mn, vitesse 10.
Transvaser le mélange mixé dans le pichet verseur.

Remettre 200 g du mélange mixé dans le bol ainsi que l'agar-agar.
Mettre le verre doseur et porter à ébullition 4 minutes, 120 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter le reste de la purée de tomates réservée dans le pichet verseur et mélanger 30 secondes, vitesse 3.

Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau 1 minute, vitesse 5

Répartir la préparation dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée, attendre 15 minutes puis les mettre au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les mini dômes.

Dans le bol, non nettoyé, mettre l'eau et le fond de volaille, poivrer et faire réduire 10 minutes, 140 °C, vitesse 2.
Ne pas mettre le verre doseur.
Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson.

Ajouter le mascarpone et les feuilles de basilic, poser le panier inox par-dessus.
Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo.

Mettre la sauce dans une coupelle et la mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures afin qu'elle épaississe.

Démouler les dômes, les déposer sur une assiette, ajouter un peu de sauce au basilic dans le creux du mini dômes , décorer avec une feuille de basilic si vous le souhaitez et régalez vous.