Mini dômes tomates basilic

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Sandrine Grand
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini dômes tomates basilicRecette créée le jeudi 7 juillet 2016 à 22h03

PRÊT EN

30 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min 30 s

FROID

2 h

Mini dômes à la tomates

IngredientsListe de courses
630 gramme(s) de tomates

630 gramme(s) de tomates

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

9 feuilles de basilic

9 feuilles de basilic

3 gramme(s) d'agar agar

3 gramme(s) d'agar agar

 purée de tomates réservée

purée de tomates réservée

80 gramme(s)  mascarpone

80 gramme(s) mascarpone

5 étapes
1
Laver les tomates et les couper en 4.
Dans le bol, mettre les tomates, saler, poivrer, ajouter un peu de piment de Cayenne ou de piment doux, les feuilles de basilic, filmer le couvercle et mixer 2 mn, vitesse 10.
Transvaser le mélange mixé dans le pichet verseur.
2 min      
10      
2
Remettre 200 g du mélange mixé dans le bol ainsi que l'agar-agar.
Mettre le verre doseur et porter à ébullition 4 minutes, 120 °C, vitesse 3.
4 min      
120 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajouter le reste de la purée de tomates réservée dans le pichet verseur et mélanger 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
4
Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau 1 minute, vitesse 5
1 min      
5      
5
Répartir la préparation dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée, attendre 15 minutes puis les mettre au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les mini dômes.

Sauce au basilic

IngredientsListe de courses
200 eau

200 eau

1 fond de volaille

1 fond de volaille

 poivre

poivre

125 gramme(s)  mascarpone

125 gramme(s) mascarpone

9 feuilles de basilic

9 feuilles de basilic

4 étapes
1
Dans le bol, non nettoyé, mettre l'eau et le fond de volaille, poivrer et faire réduire 10 minutes, 140 °C, vitesse 2.
Ne pas mettre le verre doseur.
Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
140 °C      
2      
2
Ajouter le mascarpone et les feuilles de basilic, poser le panier inox par-dessus.
Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
3
Mettre la sauce dans une coupelle et la mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures afin qu'elle épaississe.
4
Démouler les dômes, les déposer sur une assiette, ajouter un peu de sauce au basilic dans le creux du mini dômes , décorer avec une feuille de basilic si vous le souhaitez et régalez vous.
Bon appétit !
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