Mettez la farine, le parmesan, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Réglez 20 secondes, vitesse S avec l'-cook'in ou 1 avec le 3.0.

Ajoutez l’eau puis réglez 10 secondes, vitesse 5.

Puis réglez 30 secondes fonction PETRISSAGE.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si vous pouvez.

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un roul'pat, piquez-la à l'aide d'un pique-vite puis à l'aide d'un découpoir de 5 cm de diamètre découpez des fonds de pâte. Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée et déposez les fonds de pâte. Enfournez 15 à 20 min. Démoulez et laissez refroidir ces fonds sur une grille à pieds.

Nettoyez les tomates et coupez-les en 4. Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, mettez du film alimentaire entre le bol et le couvercle, fermez avec le couvercle et mixez 2 mn, vitesse 10.

Transvasez le mélange mixé dans un pichet puis remettez 100 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar. Puis clipsez le fouet sur les lames. Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 5.

Répartissez la préparation dans le moule 24 mini spirales, attendez 15 mn puis mettez-le au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.

Démoulez les aspics, mettez-les sur un sablé puis déposez sur chacun ½ tomate cerise et servez.