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Mini hamburgers apéritifsRecette créée le samedi 21 novembre 2020 à 06h48

PRÊT EN

3 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

14 min 35 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h 30

La recette en vidéo

Auteurmartinedieteticienne

Réalisez les pains miniatures :

Ingredients
200 gramme(s) de farine t55

200 gramme(s) de farine t55

60 gramme(s) de lait entier de ferme

60 gramme(s) de lait entier de ferme

10 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

10 gramme(s) de levure de boulangerie fraîche

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

 sel

sel

60 gramme(s) + 1 blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) + 1 blanc(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

20 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

1 poignée(s) de graines de sésame blanches

1 poignée(s) de graines de sésame blanches

5 étapes
1
Mettez la farine, le lait, la levure émiettée, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs (60 g soit environ 2 blancs d'oeufs) dans le bol.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 15 s      
3
Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 15 s      
4
Videz le bol dans un cul-de-poule, faites une boule et laissez pointer la pâte 1 heure après avoir filmé le cul-de-poule.
Au bout d'une heure, fraisez la pâte puis pesez-la et divisez-la en 48 morceaux de 8 g chacun environ.
Boulez chaque morceau puis reprenez chacun d'entre eux et réalisez une boule bien lisse sur le dessus en tirant la pâte vers le bas.
Mettez des graines de sésame dans un petit cul-de-poule.
Puis trempez chaque boule de pain, côté lisse dans les graines de sésame.
Déposez les boules, côté avec les graines de sésame vers le haut dans les empreintes de votre moule flexipan origine multi empreintes 48 petits fours que vous aurez posé au préalable sur une plaque aluminium perforée.
Ensuite, appuyez sur chaque boule afin de bien épouser les formes des empreintes.
Pulvérisez de l'eau à l'aide d'un vaporisateur sur toute la surface des pains.
Laissez pousser pendant 30 mn environ à l'abri des courants d'air et dans un endroit chaud, idéalement dans votre four à 40 °C chaleur fixe.
Quand les pains sont prêts, sortez-les du four.
5
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pendant ce temps, mettez un blanc d'oeuf dans un petit cul-de-poule.
À l'aide d'une cuillère magique, fouettez-le afin de le liquéfier.
Puis badigeonnez les pains à l'aide d'un pinceau avec le blanc d'oeuf battu.
Enfournez 10 à 15 mn environ.
À mi-cuisson, tournez la plaque dans le four, si besoin.
Une fois que vos petits pains sont cuits, vous les réservez sur une grille à pieds.
Vous remettez le moule sur la plaque perforée, il va aussi servir pour la cuisson des mini steaks.

Préparez la garniture de vos mini hamburgers :

Ingredients
16 tomates cerises

16 tomates cerises

300 gramme(s) de comté en un seul bloc

300 gramme(s) de comté en un seul bloc

2 étapes
1
Lavez puis recoupez les tomates cerises à l'aide d'un couteau à pâtisserie : réalisez 3 tranches par tomate.
Vous obtenez 48 tranches que vous réservez.
2
À l'aide d'une mandoline compacte, recoupez le morceau de Comté en tranches puis, à l'aide d'un découpoir de 35 mm de diamètre, recoupez 48 rondelles.
Réservez-les.

Préparez les mini steaks :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignon(s)

150 gramme(s) d'oignon(s)

20 gramme(s) de  huile de colza

20 gramme(s) de huile de colza

500 gramme(s) de viande hachée

500 gramme(s) de viande hachée

 herbes de provence

herbes de provence

 sel

sel

 poivre

poivre

50 gramme(s) de chapelure

50 gramme(s) de chapelure

1 oeuf moyen de 50 g

1 oeuf moyen de 50 g

 les rondelles de comté réservées

les rondelles de comté réservées

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons épluchés et coupez en 4.
Puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons émincés dans le fond.
Ajoutez l'huile puis programmez 5 mn, 90 °C, vitesse 1.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
90 °C      
1      
3
Ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence, salez, poivrez.
Réglez 6 mn, 100 °C, vitesse 1.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
100 °C      
1      
4
Enfin, ajoutez la chapelure, l'oeuf et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
30 s      
5      
5
Répartissez la préparation dans les empreintes du moule 48 petits fours.
Tassez à l'aide d'une spatule coudée puis enfournez une dizaine de minutes, pas plus.
Quand les steaks sont cuits, sortez le moule du four.
Éteignez le four.
Puis déposez sur chaque steak, une rondelle de Comté.
Remettez le moule dans le four éteint mais encore chaud : cela va permettre de faire fondre le Comté.

Montage :

Ingredients
 piques en bois

piques en bois

1 étape
1
Recoupez chaque mini pain en deux à l'aide d'un couteau à pâtisserie.
Déposez sur chaque fond, un steak et sa rondelle de Comté fondue puis une rondelle de tomate cerise.
Couvrez avec le chapeau aux graines de sésame.
Piquez un pique en bois de façon à maintenir le tout.
Remettez chaque mini hamburger dans les empreintes du moule 48 petits fours.
Au moment de les servir, préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-les réchauffer une quinzaine de minutes.
Dégustez !


Bon appétit !

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    1 commentaires
    florencehenry
    florencehenry

    bonjour, petite astuce si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter des mini boulettes de viande qu'il suffit d'aplatir un peu et pile poil la taille du mini burger !