Mousse de fraises

flexicook
Laurent Girard
Conseiller Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse de fraisesRecette créée le mardi 29 septembre 2015 à 11h41

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

8
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

30 min

CUISSON

6 min

Préparation 1

Ingredients
350 gramme(s) de jus de fraises

350 gramme(s) de jus de fraises

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 étapes
1
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook’in, versez le jus de fraises, 20g de sucre mélangé à l’agar agar.

En fin de cycle ,réservez dans un pichet verseur et abaissez la température à 60 °.
4 min      
110 °C      
2      
2
Fixez le fouet sur les lames, ajoutez les blancs et le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
60 °C      
4      
3
Reposez le verre doseur sur le bol du Coo'in et versez petit à petit le jus sur les blancs pendant la programmation.

Versez l’appareil dans les empreintes, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
Bon appétit !

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8 commentaires
florencemaurer
Florence Maurer
Conseillère Guy Demarle

Testée au cassis, bien rafraîchissant. bonne tenue sans passage au congél. Merci Laurent.

nadine-muller
Nadine MULLER
Conseillère Guy Demarle

Merci pour cette recette, je viens de la tester dans les coeurs profonds, et elle est super.

catherineb_78b5
catherineb_78b5

Recette réalisée dimanche dernier, un vrai régal et j'avais un pâtissier pour tester qui m'a dit que c'était vraiment bon et très beau.Moi j'ai remplac l'agar agar par 4 feuilles de gélatine, et je l'ai mise au congélateur.
je la refais samedi en atelier
Merci pour cette recette
ah j'oubliai pour le jus de fraise et ien j'ai mixé mes fraises au i-cook'in et je ne l'ai pas filtré.

alinette
Aline Turpault
Conseillère Guy Demarle

4 feuilles de gélatine de 1g ? Toutes les feuilles de gélatine ne font pas le même poids.
Je veux essayer cette recette car l'agar agar agar n'aime pas le congélateur contrairement à la gélatine.
Merci de votre réponse

sylvieh_f00e
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

le jus de fraises vous le faites comment !!

flexicook
Laurent Girard
Conseiller Guy Demarle

Bonjour Sylvie , le mieux est d'acheter sur le site Gourmandises de chez Guy Demarle les purées de fruits tel que celui à la fraise . Mettre 150g de purée et compléter par de l'eau pour arriver à 350 g de jus .

nathaliei_54c7
Nathalie Igorra
Conseillère Guy Demarle

Déçue, j'ai suivie la recette à la lettre mais je n'ai pas eu l'effet voulue. La meringue suisse n'avait pas prise. Et la quantité d'agar agar n'a pas suffit pour que la mousse fige l'ors du temps de pose au réfrigérateur. Cette recette mérite d'être revue !

flexicook
Laurent Girard
Conseiller Guy Demarle

Bonjour Nathalie, concernant la prise de la meringue il faut absolument que le bol soit parfaitement propre.
Pour la prise de l'ensemble , il est vrai , que tous les agar-agar ne se valent pas . J'utilise UNIQUEMENT celui de chez Vahiné avec qui je n'ai jamais raté mes recettes .