Îles flottantes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Îles flottantesRecette créée le vendredi 18 décembre 2015 à 07h41

PRÊT EN

29 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

1
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TEMPS ROBOT

26 min

FROID

6 h

CUISSON

30 min

Cuisson des blancs

Ingredients
40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

6 blanc(s) d'oeuf(s)

6 blanc(s) d'oeuf(s)

3 étapes
1
Dans une coupelle posée sur le bol, pesez 40 g de sucre.
Réservez.
2
Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs dans le bol.
Réglez 5 minutes, 60° C, vitesse 5.
Au bout d'une minute, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
60 °C      
5      
3
Retirez le fouet des lames.
Réservez les blancs dans un cul-de-poule.
Cela va permettre à l'eau contenue dans les blancs de se déposer dans le fond du cul-de-poule pendant la cuisson de la crème anglaise.

Réalisation de la crème anglaise

Ingredients
750 gramme(s) de lait entier

750 gramme(s) de lait entier

6 jaune(s) d'oeuf(s)

6 jaune(s) d'oeuf(s)

15 gramme(s) de vanille liquide

15 gramme(s) de vanille liquide

65 gramme(s) de sucre en poudre

65 gramme(s) de sucre en poudre

 le lait  réservé

le lait réservé

4 étapes
1
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 minutes, 140 °C, vitesse 3.
Retirez le verre doseur.
Réservez le lait dans un pichet.
N.B.: À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
140 °C      
3      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 minutes, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 12 minutes, 80 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
12 min      
80 °C      
2      
4
Répartissez la crème dans des coupelles individuelles.
Posez par-dessus les blancs en neige.
La crème va épaissir en refroidissant.

Réalisation du caramel

Ingredients
120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une casserole, posée sur le couvercle du Cook'in, pesez le sucre puis l'eau.
Faites cuire le sucre à feu moyen jusqu'à obtention d’un caramel ambré.
Puis versez-le sur les blancs.
Réservez au froid pendant 6 heures environ.
Bon appétit !

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1 commentaires
christianeb_7d89
christianeb_7d89

Trop déçue . Crème anglaise ratée , ce qui ne m'est jamais arrivé quand je la fais de façon traditionnelle dans une casserole !!!!