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Recette créée le vendredi 18 décembre 2015 à 07h41

			€€€
29 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

29 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

8 Notes

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TEMPS ROBOT

26 min

FROID

6 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Îles flottantes
Cook time: 30 min
Total time: 29 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 40 gramme(s) sucre; 6 blanc(s) d'oeuf(s); 750 gramme(s) lait entier; 6 jaune(s) d'oeuf(s); 15 gramme(s) de vanille liquide; 65 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre en poudre; le lait réservé; 40 gramme(s) d'eau

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Cuisson des blancs

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) sucre

6 blanc(s) d'oeuf(s)

3 étapes

Dans une coupelle posée sur le bol, pesez 40 g de sucre. Réservez.

Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs dans le bol. Réglez 5 minutes, 60° C, vitesse 5. Au bout d'une minute, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.

Accessoire(s) :

5 min

60 °C

Retirez le fouet des lames. Réservez les blancs dans un cul-de-poule. Cela va permettre à l'eau contenue dans les blancs de se déposer dans le fond du cul-de-poule pendant la cuisson de la crème anglaise.

Réalisation de la crème anglaise

IngredientsListe de courses

750 gramme(s) lait entier

6 jaune(s) d'oeuf(s)

15 gramme(s) de vanille liquide

65 gramme(s) de sucre en poudre

le lait réservé

4 étapes

Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 minutes, 140 °C, vitesse 3. Retirez le verre doseur. Réservez le lait dans un pichet. N.B.: À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C. Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.

Accessoire(s) :

5 min

140 °C

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 minutes, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :

4 min

Ajoutez le lait réservé et faites cuire 12 minutes, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :

12 min

80 °C

Répartissez la crème dans des coupelles individuelles. Posez par-dessus les blancs en neige. La crème va épaissir en refroidissant.

Réalisation du caramel

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) d'eau

1 étape

Dans une casserole, posée sur le couvercle du Cook'in, pesez le sucre puis l'eau. Faites cuire le sucre à feu moyen jusqu'à obtention d’un caramel ambré. Puis versez-le sur les blancs. Réservez au froid pendant 6 heures environ.

Bon appétit !