Iles flottantes

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Iles flottantesRecette créée le mercredi 1 mars 2017 à 08h07

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

15 min

CUISSON

11 min

Pour la crème anglaise

Ingredients
600 gramme(s) de lait entier

600 gramme(s) de lait entier

7  jaunes d'œufs

7 jaunes d'œufs

70 gramme(s) de sucre en poudre

70 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) de sucre vanillé maison

10 gramme(s) de sucre vanillé maison

4 étapes
1
Versez tous les ingrédients dans le bol. Cuire 6 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
80 °C      
4      
2
Poser le verre doseur ou panier inox à l'envers. Lisser la crème par 2 tours - fonction Turbo
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
3
Verser dans 6 coupelles et réserver. Placer au frais une fois refroidi. N'oubliez pas de filmer.
4
NETTOYAGE DU BOL: verser de l'eau "froide" au dessus des lames, ajouter du 1 goutte de liquide vaisselle. Nettoyer 1 minute - vitesse progressive 5 à 10. Vider le bol et laver correctement, rincer au vinaigre blanc pour bien dégraisser avant la cuisson des blancs. Essuyer le bol correctement.
Progressive :    
1 min      
5      
10      

Pour les blancs en neige cuits

Ingredients
7 blancs d’œufs

7 blancs d’œufs

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Cuire 5 minutes - 60°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
60 °C      
5      

Pour le dressage et la décoration

Ingredients
150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

2 étapes
1
Répartir les blancs cuits sur les coupelles remplies de crème anglaise refroidie.
2
Dans une casserole inox, réaliser un caramel à sec et verser délicatement sur les blancs directement.
Bon appétit !

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