Entremet coco fruits rouges

Entremet coco fruits rougesRecette créée le samedi 26 septembre 2020 à 20h39
1 hAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

3
Voir les commentaires
CONGÉLATION

12 h

CUISSON

20 min

Ajouter à mes favoris
27
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Labyrinthe FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Moule carré OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    37 gramme(s) de sucre en poudre

    37 gramme(s) de sucre en poudre

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    105 gramme(s) de poudre d'amandes

    105 gramme(s) de poudre d'amandes

    4 feuille(s) + 4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) + 4 feuille(s) de gélatine

    80 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

    250 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème fleurette

    250 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème fleurette

    80 gramme(s) de lait

    80 gramme(s) de lait

    80 gramme(s) de crème liquide

    80 gramme(s) de crème liquide

    160 gramme(s) de lait de coco

    160 gramme(s) de lait de coco

    1 citron(s) vert(s)

    1 citron(s) vert(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    250 gramme(s) de purée de fruits rouges

    250 gramme(s) de purée de fruits rouges

    3 étapes
    1
    Étape 1

    Préparation de la dacquoise:

    Préchauffer le four à 180°. Placer le moule carré avec la toile décor à l'envers sur la plaque alu.

    Mettre les 37 gr de sucre dans les blancs d'œufs et les monter en neige bien ferme .
    Dans un cul de poule mélanger 60 gr de sucre glace avec 105 gr de poudre d'amande et l'incorporer délicatement aux blancs.

    Garnissez le moule et cuire 20 à 25 mn en fonction de votre four.
    Laisser refroidir avant de démouler.
    Retirer délicatement la toile décor.
    Réserver.
    2
    Étape 2

    Préparation de la mousse aux fruits rouges :

    Mettre 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
    Dans une casserole mettre la purée de fruits rouges et 80 gr de sucre. Chauffer à 60°. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

    Pendant ce temps, monter 250gr de crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la préparation aux fruits rouges.

    Mettre la toile décor dans le moule carré.
    Verser 3 càs de mousse aux fruits sur la toile et bien lisser à l'aide de la spatule coudée afin de bien remplir toutes les cavités de la toile.
    Verser le reste de la mousse et laisser prendre 10 minutes au congélateur.
    3
    Étape 3

    Préparation de la bavaroise coco:

    Mettre 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
    Verser dans une casserole 80 gr de lait, 80 gr de crème, le lait de coco, 1 c.à.c de jus de citron et ses zestes râpés.
    Blanchir les jaunes d'œufs avec 80 gr de sucre et verser dans la casserole. Chauffer à 85°, ajouter la gélatine essorée.
    Laisser refroidir.

    Pendant ce temps, monter 180 gr de crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation refroidie.

    Reprendre le moule carré qui était au congélateur et verser par dessus la bavaroise coco.
    Placer la biscuit dacquoise.
    Mettre au congélateur minimum 6 heures, l'idéal étant une nuit entière.

    Retourner l'entremet sur le plat de service. Démouler et soulever délicatement la toile décor en commençant par une extrémité.

    Laisser décongeler au frigo 4 à 5 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    3 commentaires
    anneclairefri
    anneclairefri

    Délicieux

    Délicieux et très frais ! La partie coco a mis plus de temps à décongeler, j'anticiperai un peu plus la prochaine fois.

    kaka78
    kaka78

    Délicieux

    super recette tres bon

    degoiss_4047
    degoiss_4047

    Merci, contente que voua ayez aimé la recette

    À la une en ce moment