Layer cake à la Fraise

indomel
mélanie dallet
Conseillère Guy Demarle
Layer cake à la FraiseRecette créée le lundi 10 mai 2021 à 11h43
3 hAccessible12 pers.Eco.

PRÊT EN

3 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

8 h

CUISSON

35 min

Ajouter à mes favoris
1
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
    Voir sur la boutique
  • Spatule coudée inox 21,5 cm
    Voir sur la boutique
  • Maryse - Nettoie fouet
    Voir sur la boutique
  • Fouet 13 cm
    Voir sur la boutique
  • Cuillère magique
    Voir sur la boutique
  • Curd fraise

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de fraise(s)

    600 gramme(s) de fraise(s)

    80 gramme(s) de sucre en poudre

    80 gramme(s) de sucre en poudre

    30  gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    36 gramme(s) de jus de citron

    36 gramme(s) de jus de citron

    42 gramme(s) de beurre demi-sel

    42 gramme(s) de beurre demi-sel

    1 étape
    1
    cette recette est pour un layer cake de 22 cm de diamètre

    Commencer la veille.

    Coupez les fraises en petits morceaux et les faire cuire dans une casserole.

    Puis mixez les fraises à l'aide d'un mixeur plongeant

    Ajoutez le sucre en poudre et continuez à cuire (réduire le sucre si vos fraises sont naturellement sucrées)

    Dans un bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs à l'aide de la cuillère magique.

    Ajoutez cette préparation aux fraises et fouettez à l'aide du fouet.

    Laisser épaissir sans arrêter de fouetter.

    Une fois bien épaissit et hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

    Versez le curd dans un saladier. Vous pouvez le passer au chinois pour enlever les grains des fraises si vous le souhaitez.

    Filmez au contact à l'aide du dérouleur de film et laisser refroidir à température ambiante. Puis placez au frais.

    Ganache de fourrage à la fraise

    IngredientsListe de courses
    226 gramme(s) de chocolat blanc

    226 gramme(s) de chocolat blanc

    95 gramme(s) de crème fleurette

    95 gramme(s) de crème fleurette

    150 gramme(s) de curd fraise

    150 gramme(s) de curd fraise

    23 gramme(s) de beurre demi-sel

    23 gramme(s) de beurre demi-sel

    1 étape
    1
    Si vous n'utilisez pas de pistole, hachez le chocolat blanc en petits morceaux et le mettre dans un saladier.

    Faire chauffer légèrement le chocolat au micro-onde il n'a pas besoin d'être fondu.

    Faire bouillir la crème

    Versez 1/3 de la crème sur le chocolat et mélanger avec une Maryse à partir du centre en petits cercles, une fois bien mélangé, répéter l'opération avec le deuxième tiers puis la troisième.

    Incorporez le beurre coupé en morceau

    Incorporez le curd fraise. Une fois bien mélangé filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

    ganache de couverture au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de chocolat noir

    400 gramme(s) de chocolat noir

    400 gramme(s) de crème fleurette

    400 gramme(s) de crème fleurette

    1 étape
    1
    Peut se faire le jour J.

    Si vous n'utilisez pas de pistole, hachez le chocolat et le faire légèrement chauffer au micro onde.

    Faire bouillir la crème

    Incorporer la crème en trois fois, en émulsionnant bien entre chaque étape.

    Filmez au contact et laissez la refroidir à température ambiante.

    Génoise

    IngredientsListe de courses
    240 gramme(s) de farine

    240 gramme(s) de farine

    240 gramme(s) de sucre en poudre

    240 gramme(s) de sucre en poudre

    8 oeuf(s)

    8 oeuf(s)

    1 à 2 c.à.c d'arôme de fraise

    1 à 2 c.à.c d'arôme de fraise

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 175 °. placez le moule rond 22 cm de diamètre sur une plaque alu perforée.

    Au robot, fouettez les œufs, l'arôme et le sucre pendant 10 minutes.

    Le mélange doit tripler de volume.

    Ajoutez la farine en l'incorporant délicatement avec une spatule.

    Divisez la pâte en trois parts égales.

    Versez le premier tiers dans le moule et enfourner pour 12 minutes. (en fonction de votre four) piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois sorti du four attendre un peu avant de démouler.

    Procédez de la même façon pour les deux autres parties.

    sirop

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    1 étape
    1
    Faire un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre.

    montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Mettre la ganache de fourrage dans la poche à douille.

    Posez la première génoise sur votre support, imbibez la de sirop.

    former un boudin de ganache de fourrage au bord de la génoise.

    Mettre du curd fraise à l'intérieur du boudin. vous pouvez également mettre des petit morceaux de fraise pour plus de gourmandise.

    recouvrez d'une fine couche de ganache de fourrage. et étaler légèrement avec la spatule.

    placer la deuxième génoise et procédez comme précédemment. Puis recouvrir avec la dernière génoise. Placer au frais 30 minutes.

    Recouvrir de ganache de couverture, étaler à l'aide de la spatule coudée, de façon à lisser le bord du gâteau et le dessus.

    Mettre au frais pour que la ganache de couverture soit bien ferme pour recouvrir le gâteau de pâte a sucre ou de poser vos décoration dessus.

    Bonne dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
    Voir sur la boutique
  • Fouet 13 cm
    Voir sur la boutique
  • Maryse - Nettoie fouet
    Voir sur la boutique
  • Cuillère magique
    Voir sur la boutique
  • Spatule coudée inox 21,5 cm
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment