commencer par réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans une grande poele et le faire fondre à feu moyen jusqu'à atteindre la température de 145°. Ne pas mélanger le caramel à la cuillère, mais en faisant tourner la poele en mouvement réguliers.

une fois la température de 145° atteinte, retirer la poele du feu et stopper la cuisson du caramel en ajouter 50g de beurre, coupé en petits morceaux.

en parallèle, faire chauffer la crème dans une casserole, à feu doux.
décuire le caramel en ajoutant la crème, progressivement, tout en remuant.

Remettre sur feu doux et ajouter le reste du beurre et l'extrait de vanille.
faire cuire, à feu doux, jusqu'à atteindre une température de 125°. Retirer du feu.

disposer le moule sur une plaque aluminium et couler dans chaque empreinte le caramel, à mi-hauteur.

Laisser refroidir 2 à 3 heures au réfrigérateur, démouler les caramels puis les emballer individuellement.