Caramels mousRecette créée le dimanche 15 novembre 2020 à 21h43
3 hAccessible12 pers.Eco.

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  • Thermomètre digital
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 48 mini cubes OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    535 gramme(s) de sucre

    535 gramme(s) de sucre

    175 gramme(s) de beurre demi-sel

    175 gramme(s) de beurre demi-sel

    175 gramme(s) de crème fleurette

    175 gramme(s) de crème fleurette

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 étape
    1
    commencer par réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans une grande poele et le faire fondre à feu moyen jusqu'à atteindre la température de 145°. Ne pas mélanger le caramel à la cuillère, mais en faisant tourner la poele en mouvement réguliers. une fois la température de 145° atteinte, retirer la poele du feu et stopper la cuisson du caramel en ajouter 50g de beurre, coupé en petits morceaux. en parallèle, faire chauffer la crème dans une casserole, à feu doux. décuire le caramel en ajoutant la crème, progressivement, tout en remuant. Remettre sur feu doux et ajouter le reste du beurre et l'extrait de vanille. faire cuire, à feu doux, jusqu'à atteindre une température de 125°. Retirer du feu. disposer le moule sur une plaque aluminium et couler dans chaque empreinte le caramel, à mi-hauteur. Laisser refroidir 2 à 3 heures au réfrigérateur, démouler les caramels puis les emballer individuellement.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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