Entremet fruits de la passion et chocolat au lait

Entremet fruits de la passion et chocolat au laitRecette créée le lundi 15 mars 2021 à 14h07
12 hAccessible6 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Accessible
6 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

11
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CONGÉLATION

6 h

FROID

4 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Toile décor carrée Palmettes FLEXIPAN® INSPIRAT...
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Purée de fruits de la passion 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule carré OHRA®
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  • Financier amande

    IngredientsListe de courses
    95 gramme(s) de sucre glace

    95 gramme(s) de sucre glace

    95 gramme(s) de poudre d'amandes

    95 gramme(s) de poudre d'amandes

    40 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de farine

    95 gramme(s) de beurre

    95 gramme(s) de beurre

     vanille en poudre

    vanille en poudre

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    25 gramme(s) d'amandes effilées

    25 gramme(s) d'amandes effilées

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Préparez votre moule carré avec une toile décor à l'envers (pour faciliter le démoulage).

    Réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre sur feu moyen. Il va commencer à mousser, puis à chanter. Quand il ne chante plus et qu'il prend une belle couleur ambrée, filtrez-le et laissez-le refroidir.

    Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace, la farine et la vanille en poudre.
    Ajoutez les blancs d'oeufs un à un et mélangez bien à chaque fois.

    Ajoutez le beurre noisette refroidi.
    Mélangez bien et répartissez cette préparation dans le moule.
    Répartissez les amandes effilées sur le dessus.

    Faites cuire environ 15 minutes à 180°C.
    Laissez refroidir avant de démouler, puis lavez votre moule et votre toile décor.

    Gélifié fruits de la passion

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    250 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    15 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de sucre glace

    1,5 gramme(s) d'agar-agar

    1,5 gramme(s) d'agar-agar

    1 étape
    1
    Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, le sucre glace et l'agar-agar.
    Portez le tout à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.

    Laissez tiédir quelques minutes.

    Mettez la toile décor à l'endroit dans votre moule et versez votre préparation dessus uniformément.

    Réservez au congélateur.

    Mousse fruits de la passion

    IngredientsListe de courses
    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de crème fleurette

    150 gramme(s) de crème fleurette

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits et le sucre.
    Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange, hors du feu.
    Versez ensuite ce mélange dans l'autre moitié de purée de fruits, pour refroidir.

    Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement en plusieurs fois à la purée de fruits.

    Versez cette mousse dans le moule, sur le gélifié, et lissez bien.
    Remettez au congélateur.

    Mousse au chocolat au lait et montage

    IngredientsListe de courses
    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    120 gramme(s) de chocolat au lait

    120 gramme(s) de chocolat au lait

    75 gramme(s) de lait

    75 gramme(s) de lait

    150 gramme(s) de crème fleurette

    150 gramme(s) de crème fleurette

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie et faite chauffer le lait.

    Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait chaud, hors du feu. Mélangez bien.

    Versez le lait sur le chocolat fondu et mélangez bien. Assurez-vous que le mélange reste autour de 42°C.

    Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement en plusieurs fois au chocolat.

    Versez cette mousse au chocolat sur la mousse aux fruits de la passion. Lissez bien.

    Déposez le biscuit dessus, avec les amandes effilées côté mousse.

    Mettez au congélateur au moins 6 heures.
    Démoulez délicatement et laissez décongeler quelques heures au réfrigérateur.

    Décorez selon vos envies et servez.

    Bonne dégustation :-)
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
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    11 commentaires
    carodb1502
    carodb1502

    Bonjour je souhaite réaliser cet entremet. Vous avez utiliser un moule de qu'elles dimensions ? Si je le prépare ce jour mercredi pour samedi, je peux le laisser au congel jusqu à samedi matin ? Merci beaucoup

    nolwenn_petit
    nolwenn_petit

    Bonjour,
    J’ai réalisé cet entremet dans le moule carré.
    Vous pouvez bien sûr le laisser au congélateur plusieurs jours. Par contre comptez au minimum 6h de décongélation au frigo.

    dominiquepega_5005
    dominiquepega_5005

    Bonjour, j'ai mis 2 feuilles de gélatine

    mya
    mya

    Bonjour je souhaite faire cet entremet combien puis je mettre de gélatine ? Merci

    dominiquepega_5005
    dominiquepega_5005

    Délicieux

    Bonjour, très bonne recette. J'ai remplacé l'agar-agar, par de la gélatine

    nolwenn_petit
    nolwenn_petit

    Bonjour,
    Merci pour votre retour :-)

    mya
    mya

    Bonjour je souhaite faire cette recette, combien de gélatine avez vous mis ? Merci pour le,retour

    nolwenn_petit
    nolwenn_petit

    Bonjour,
    Vous parlez du palet gélifié, pour remplacer l'agar-agar? Si oui, je mettrai 1,5 ou 2 feuilles de gélatine :-)

    estellen_b21c
    Estelle Nasi
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Nolwenn,
    J’aimerais faire votre entremet qui me donne trop envie 🤩
    J’aurais juste une question avant de le réaliser car après avoir consulté la liste des ingrédients, je m’étonne de voir que vous utilisiez de l’agar agar pour le gélifié de fruit vu qu’il y a une congélation.
    Sachant que l’agar-agar ne supporte pas la congélation, est-ce que le palet gélifié reste bien figé et ne rend pas d’eau lors de la décongélation ? C’est mon inquiétude 😉
    Merci d’avance pour votre réponse.

    nolwenn_petit
    nolwenn_petit

    Bonjour,
    Il y a eu quelques goutes d'eau au début de la décongélation, mais c'est tout.
    Le palet gélifié reste bien gélifié après la décongélation, et même 2 jours après :-)
    J'ai bien laissé bouillir 3 minutes la préparation en mélangeant bien.
    (La photo a été prise plus de 3 heures après la sortie du congélateur).

    Vous me direz si vous faites la recette ;-)

    estellen_b21c
    Estelle Nasi
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Merci pour votre réponse et oui je vous ferai un retour lorsque j’aurai fait votre recette.

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