Étape 1 à réaliser J-2 Préparation de l'insert mangue passion : Faire ramollir 1 feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, porter à ébullition la purée de mangue avec les 10 grammes de sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans le moule bûche et faire prendre au congélateur minimum 5 heures, l'idéal étant la nuit entière.

Étape 2 à réaliser J-1 Préparation du biscuit dacquoise coco : Placer le petit sur la plaque alu. Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, la noix de coco et le sucre glace. Monter les blancs en neige en les serrant avec 30 grammes de sucre puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans le , égaliser la préparation à l'aide de la spatule coudé et cuire environ 15 à 20 mn en fonction de votre four. Démouler une fois refroidi et couper une bande de 24 cm/ 7,5 cm et une autre de 3,5 cm/7,5 cm. Réserver jusqu'au montage.

Étape 3 à réaliser J-1 Préparation mousse fruits de la passion : Faire ramollir les 4 feuilles et de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, porter à ébullition la purée de fruits de la passion avec les 120 grammes de sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir la préparation. Monter la crème fleurette et y verser progressivement le mélange précédent refroidi. Montage de la bûche : Sortir le moule bûche du congélateur , démouler l'insert et le conserver au congélateur. Dans un petit bol, prélever 4 c.à.s. de mousse fruits de la passion et y verser un peu de colorant jaune. A l'aide de la spatule coudée étaler cette préparation sur la toile décor puis placer votre toile délicatement dans le moule bûche. Verser la moitié de la mousse , reprendre l'insert au congélateur et le placer sur la mousse, recouvrir du reste de mousse. Prendre les bandes de d'acquoise coco puis les placer sur la mousse afin de faire votre socle de bûche. Placer au minimum une nuit au congélateur. Démouler délicatement et laisser décongeler 6h au frais Pour moi, cette bûche est d'une acidité parfaite, ni trop ni pas assez.... Si vous préférez une bûche un peu moins acide, vous pouvez interchanger les parfums en faisant l'insert aux fruits de la passion et la mousse à la mangue dans ce cas utiliser 200 gr de purée de fruits de la passion pour l'insert et 300 gr de purée de mangue pour la mousse.