Préparer le biscuit; faire fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et la pâte de pistaches Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu froid Verser dans le , parsemer de pistaches concassées et enfourner pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante). A la sortie du four, poser une toile de cuisson Guy Demarle, attendre le refroidissement, démouler et couper en 2 en utilisant le cadre
400 gramme(s) de puirée de fraises (préparées avec des fraises fraîches)
4 feuille(s) de gélatine soit 8g
30 gramme(s) de 30 à 40 ge de sucre (en fonction de la purée)
1 étape
1
Préparer les palets que j’ai fait ici dans 2 petits s Chauffer la purée de fraises maison avec le sucre (si nécessaire) Hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée Couler dans les 2 s, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse, les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena. Retirer du feu dès que le mélange épaissit. Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée. Incorporer la crème montée mousseuse( avec une pointe de couteau de colorant vert si vous voulez une couleur verte soutenue).
2
Poser le cadre inox rectangulaire sur une toile de cuisson Guy Demarle Déposer la moitié du biscuit Poser un palet gélifié puis la moitié du crémeux pistache Disposer le second biscuit puis le deuxième palet Terminer avec le reste de crémeux, lisser avec une spatule
Mettre au congélateur pour une meilleure prise (vous pouvez préparez la veille)
Démouler sur le plat de service à la sortie du congélateur Décorer avec des fraises et des pistaches mixées
3
A retrouver sur mon blog : http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2017/04/entremets-fraise-pistache/
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